【きょうの料理】しめじとまいたけの土佐酢あえ
しめじとまいたけの土佐酢あえ
| 料理名 | しめじとまいたけの土佐酢あえ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年11月6日（木） |
土佐酢であえてさっぱり
【栗原はるみのふたりの週末ごはん】シリーズ。今月は、気軽に旬を楽しむ「おうち懐石」ということで、「しめじとまいたけの土佐酢あえ」の作り方を紹介していました。旬のきのこを土佐酢であえてさっぱりと仕上げます。錦糸卵やみつばを加えて、味も彩りも美しい一品です。
しめじとまいたけの土佐酢あえの材料(作りやすい量)
| しめじ | 1/2パック(50g) |
| まいたけ | 1/2パック(50g) |
| みつば | 1ワ(50g) |
| 柚子の搾り汁 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| サラダ油 | 少々 |
土佐酢
| だし | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| うす口しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
錦糸卵
| 卵 | 1コ |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
しめじとまいたけの土佐酢あえの作り方
1、しめじ(1/2パック(50g))は石づきを除き、小房に分ける。まいたけ(1/2パック(50g))は大きめにほぐす。みつば(1ワ(50g))は3cm長さに切る。
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2、塩(少々)を入れた熱湯にみつばを入れてゆで、冷水にとってざるに上げ、水けをよくきる。同じ湯にしめじ、まいたけをサッとくぐらせ、ざるに上げて水けをよくきる。
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3、ボウルに土佐酢の材料
- だし 大さじ3
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- うす口しょうゆ 小さじ1
- 塩 少々
を合わせて混ぜる。
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4、錦糸卵をつくる。ボウルに卵（1個）を溶きほぐし、酒(大1/2)、砂糖(小2)、塩（少々）を加えてよく混ぜ、こす。
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5、小さめのフライパンにサラダ油(少々)を熱し、紙タオルなどで全体に油をなじませる。4の卵液の半量を流し入れて薄く広げ、縁が焼けて表面が乾いてきたら裏返す。サッと焼いて取り出し、粗熱を取る。残りの卵液も同様にする。
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6、5を2枚重ねて横4等分に切り、縦に2～3mm幅の細切りにする。
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7、みつば、しめじ、まいたけの水けを再度軽く絞ってボウルに入れ、3、柚子の搾り汁（大1）を加えてあえる。6の錦糸卵を加えてサッとあえる。
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しめじとまいたけの土佐酢あえ
器に盛り、しめじとまいたけの土佐酢あえの完成。
※時間をおくと水けが出るので、つくりたてを食べましょう
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