【きょうの料理】しょうゆ味のフライドチキン
しょうゆ味のフライドチキン
| 料理名 | しょうゆ味のフライドチキン |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 土井 善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年12月1日（月） |
外側パリッと、中はジューシー
土井善晴さんの「ホッとする四季ごはん」シリーズから、今回はクリスマスやお正月などに重宝しそうな「しょうゆ味のフライドチキン」の作り方を紹介していました。少量の揚げ油でじっくりと12分ほど時間をかけて、ゆっくり香ばしく揚げ焼きします。外側パリッと、中はジューシーなフライドチキンです。
しょうゆ味のフライドチキンの材料(4人分)
| 鶏もも骨付き肉 | 4本 |
つけ汁
| にんにく | 1かけ |
| しょうゆ | カップ1/4 |
| 酒 | カップ1/4 |
| パセリ | 適宜 |
| かたくり粉 | 適量 |
| 揚げ油 | カップ2 |
しょうゆ味のフライドチキンの作り方
《下ごしらえをする》
1、にんにく(1かけ)は皮付きのまま、たたいてつぶす。
–
2、鶏もも骨付き肉(4本)は水けを拭いてジッパー付きの保存袋に入れ、つけ汁の１のにんにく （1かけ）、しょうゆ（ カップ1/4）、酒（カップ1/4）を加える。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に一昼夜おく。
●鶏もも骨付き肉は1本180gほどの小さめのもの。250～350gの大きいものなら、このつけ汁の分量に対して3本が適量。
※ポリ袋を使えば、少ない量でもまんべんなく行き渡ります。
–
《粉をつけて揚げる》
3、2の鶏肉の汁けを拭き、骨に沿って両側に切り目を入れる。
※切り目を入れると火が通りやすく、身離れもよくなって食べやすくなります。
–
4、全体にかたくり粉(適量)を薄くまぶす。切り目や隙間にもきっちりとまぶす。
※汁けを拭いてから粉をまぶすことで衣が薄づきになり、油の吸収が抑えられます。
–
5、直径26cmほどのフライパンに揚げ油(カップ2)を入れ、火にかける前に4の皮を下にして入れる。
–
6、最初は強火にかけ、油が沸いてきたら中火にする。
※このように少量の油で揚げるときは、温度が上がりすぎないように様子を見て火加減を調節します。
–
途中、2～3度上下を返しながら合計で12分間ほど肉に油をかけながら揚げる。
–
7、全体がこんがりと色づいたら、油をきって器に盛る。あればパセリ(適宜)を彩りに添えて、しょうゆ味のフライドチキンの完成。
–
タグ：土井善晴
