【きょうの料理】じゃじゃ麺
じゃじゃ麺
| 料理名 | じゃじゃ麺 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 渡辺あきこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年8月1日（月） |
平打ち麺に肉みそをからめて
夏・郷土の味で旅気分！「北海道～東北編」というテーマで、料理４品を紹介です。ここでは、盛岡の「じゃじゃ麺」の作り方になります。うどんの様な平打ち麺を、肉みそをからめながらいただきます。肉みそに干ししいたけを加えるとうまみアップ！にんにくやラーユでパンチをきかせ、よーく混ぜていただきましょう。
じゃじゃ麺の材料(2人分)
肉みそ
| 豚ひき肉 | 40g |
| 干ししいたけ | 2枚 |
| しょうが | 1/2かけ |
(A)
| みそ | 大さじ1と1/2弱(25g) |
| 砂糖・みりん・しょうゆ・酒 | 各大さじ1/2 |
| 水 | カップ1/4 |
| きゅうり | 1/2本 |
| ねぎ | 1/4本 |
| 冷凍うどん(細) | 2玉 |
| にんにく(すりおろす)・紅しょうが・ラーユ | 各適宜 |
●サラダ油
じゃじゃ麺の作り方
1.肉みそ(大1と1/2弱(25g))の干ししいたけ(2枚)は水に2時間ほどつけて戻し、軸を除いてみじん切りにする。しょうが(1/2かけ)はみじん切りにする。
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2.鍋にサラダ油(小1)を中火で熱し、豚ひき肉(40g)をパラパラに炒める。
1を炒め合わせ、Aのみそ大さじ1と1/2弱(25g)、砂糖・みりん・しょうゆ・酒(各大1/2)、水(カップ1/4)を順に加えて混ぜ、汁けがなくなるまで、混ぜながら煮詰める。
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3.きゅうり(1/2本)は4cm長さの斜め薄切りにし、4～5mm幅の細切りにする。ねぎ(1/4本)は斜め薄切りにする。
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4.冷凍うどん(細 2玉)は袋の表示どおりにゆでて冷水にとり、水けをよくきる。
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5.器に盛って2と3をのせ、好みでにんにく(すりおろす)・紅しょうが・ラーユ（各適宜）を添えて、じゃじゃ麺の完成。
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