【きょうの料理】ぜいたく煮
ぜいたく煮
| 料理名 | ぜいたく煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 三好良久 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/1/22（月） |
2024/1/22のNHK【きょうの料理】では、三好良久さんにより「ぜいたく煮」のレシピが紹介されました。たくあんをわざわざ煮て食べることからその名がついたとされる、福井県などの郷土料理です。丁寧に手間をかけた分、うまみと辛みがしっかりしみ込みます。
ぜいたく煮の材料(4人分)
| たくあん | 約240g |
| 赤とうがらし(小口切り) | 2本分 |
| めんつゆ(3倍濃縮) | 大さじ2 |
| 昆布だし(水カップ1に昆布5gを浸して一晩おき、昆布を除いたもの) | 玉じゃくし3杯分 |
●ごま油・しょうゆ・酒・みりん
ぜいたく煮の作り方・レシピ
- たくあん約240gは2～4mm厚さに切ります。水につけて半日ほどおいて塩抜きをし、水気をきります。
- 鍋にごま油適量を中火で熱し、たくあん、赤とうがらし(小口切り)2本分をしっかりと炒めます。
めんつゆ(3倍濃縮)大さじ2、しょうゆ大さじ1、酒大さじ2を順に加え、そのつど炒めます。 - 昆布だし(水カップ1に昆布5gを浸して一晩おき、昆布を除いたもの)玉じゃくし3杯分を加え、汁気が半分になるまで煮て、弱火にします。
汁気がなくなったらみりん適量で味を調え、火を止めます。冷まして味を含ませます。
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