そら豆のひすい煮
| 料理名 | そら豆のひすい煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 清水信子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年5月14日（火） |
初夏においしい「そら豆」。ここでは、「そら豆のひすい煮」の作り方になります。甘い煮汁ごといただく、美しい煮物。煮上がったら急冷することが、美しい色を出す秘けつです。
| そら豆(さや付き) | 500g(正味約150g) |
| 水 | カップ3/4 |
| 砂糖 | 大さじ5と1/2(約50g) |
| 塩 | 小さじ1/2 |
1.そら豆(さや付き 500g(正味約150g))はさやから出し、包丁の刃元で豆の黒い筋を除きます。薄皮をむき、半分に割ります。
2.鍋に煮汁の水(カップ3/4)・砂糖(大さじ5と1/2(約50g))・塩(小さじ1/2)を入れてひと煮立ちさせて調味料を溶かします。そら豆を加え、4～5分間中火で煮て火を止めます。
3.鍋底に氷水をあて、急いで冷まします。冷めたら器に煮汁ごと移して冷蔵庫に入れ、冷やしながら味を含ませます。
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