【きょうの料理】たこ豆ご飯
たこ豆ご飯
| 料理名 | たこ豆ご飯 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 斉藤辰夫 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年5月8日（火） |
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旬の魚介を使った和のおかずを紹介。ここでは、「たこ豆ご飯」の作り方になります。この時季食べたい豆ご飯は、旬のたこをたっぷり入れて。桜色のたこに鮮やかな緑の豆で目にもうれしい、上品な炊き込みご飯です。
たこ豆ご飯の材料(3～4人分)
| 米 | 360ml(2合) |
| ゆでたこの足 | 1本(120g) |
| グリンピース(さや付き) | 180g |
●塩
たこ豆ご飯の作り方
1.米(360ml(2合))はよく洗ってざるに上げ、約15分間おく(洗い米)。
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2.ゆでたこの足(1本(120g))は薄切りにします。
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3.グリンピース(さや付き) 180gはよく洗い、さやから豆を取り出します。さやはとっておきます。
ボウルに豆を入れ、塩小さじ2をふってよく混ぜ、4～5分間おきます。
※塩をふり混ぜることで薄皮に小さな傷がつき、早くゆで上がる。
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4.鍋にグリーンピースのさや、水カップ3を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火にして3～4分間煮ます。
ざるに紙タオルを敷いて煮汁をこし、冷まします。
※さやをゆでて、豆のうまみを引き出す。ご飯を炊く水のかわりに使うので、冷ましておくこと。
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5.鍋に熱湯を沸かし、3の豆を入れて1～2分間ゆでます。
火を止めて鍋に水を少しずつ加えながらゆっくりと冷ます、完全に冷めたらざるに上げて水けをきります。
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6.炊飯器の内釜に1の洗い米、4の煮汁を2合の目盛りまで入れ、塩小さじ1/4を加えてよく混ぜます。
2のたこを上に並べて普通に炊きます。
炊き上がったら5の豆を加えて混ぜます。
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7.完成。
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