【きょうの料理】たっぷり野菜のみそチーズ蒸し
たっぷり野菜のみそチーズ蒸し
| 料理名 | たっぷり野菜のみそチーズ蒸し |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 松田美智子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年9月14日（水） |
うまみとみその風味が溶け合う
松田美智子の和食スタイルということで、和食料理3品を紹介していました。ここでは、「たっぷり野菜のみそチーズ蒸し」の作り方になります。土鍋に玉ねぎやセロリ、トマトといった夏野菜に、牛肉、2種類のチーズ、雑穀（もちきび）などを何層にも重ね、じっくり蒸し煮します。それぞれの素材から出るうまみとみその風味が溶け合い、驚くほど深い味わいが楽しめます。
たっぷり野菜のみそチーズ蒸しの材料(つくりやすい分量)
| たまねぎ | 1コ |
| セロリ | 1本 |
| トマト | 2コ |
| エリンギ | 1本 |
| にんにく | 1かけ |
| バジル | 適量 |
| もちきび | 大さじ2 |
| 牛肩ロース肉(薄切り) | 200g |
A
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 好みの溶けるチーズ | 100g |
| モッツァレラチーズ(ちぎる) | 75g |
B
| みそ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| こしょう | 少々 |
| 一味とうがらし | 少々 |
●小麦粉・オリーブ油
たっぷり野菜のみそチーズ蒸しの作り方
1.たまねぎ(1コ)は横に1cm厚さの輪切りにします。セロリ(1本)は筋を取り除き、5cm長さの短冊形に切ります。トマト(2コ)はヘタを取って皮をむき、1cm厚さの輪切りにします。にんにく(1かけ)は芯を取り除き、薄切りにします。バジル(適量)は葉を摘みます。
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2.もちきび(大2)は茶こしに入れてサッと水を通し、ほこりを除く。
●もちきびは雑穀の一種。火を通すともちっとした食感になる
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3.牛肩ロース肉(薄切り 200g)は半分に切ってまな板に広げ、Aの塩・こしょう(各少々)をふって小麦粉(適量)を両面に薄くふります。
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4.土鍋(直径約20cm/底が平らな土鍋のほうが焦げつきにくい)にオリーブ油少々を入れ、1、2、3、好みの溶けるチーズ(100g)、3層くらいになるよう適量ずつ重ね入れ、混ぜ合わせたBのみそ(大1)、酒(大2)、こしょう（少々）を回しかけます。
最後に溶けるチーズ（適量）とモッツァレラチーズ(ちぎる 75g)をのせ、一味とうがらし(少々)をふります。
●みそは米こうじのみそ
●チーズはエメンタールチーズやグリュイエールチーズ(薄切り)など。2種類を同量ずつ合わせるとおいしい。
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5.土鍋にふたをし、弱火で10分間ほど蒸し煮にします。肉の色が変わったら火を止め、余熱で火を通します。
※和と洋の発酵食品の組み合わせで深い味わいを
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6.たっぷり野菜のみそチーズ蒸しの完成。
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