【きょうの料理】たて塩サラダ
たて塩サラダ
| 料理名 | たて塩サラダ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 鈴木 登紀子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年6月2日（火） |
歯当たりよいサラダ
海水ほどの塩水につけた野菜は、しんなりしているのに歯当たりもよい「たて塩サラダ」の作り方の紹介です。よく冷やしてからいただくと野菜の味が引き立ちます。大きめのボウルで取り分ける直前に味付けをしましょう。
たて塩サラダの材料(３～４人分)
| きゅうり | 2本 |
| にんじん | 40g |
| かぶ | (小)3個 |
| キャベツ | 200g |
| 長芋 | 100g |
| ミニトマト | 7個 |
| 黒オリーブ缶(種抜き) | 20個 |
| 塩 | 大さじ4 |
| 粗びき黒コショウ | 少々 |
| 酢 | 大さじ5 |
| オリーブ油 | 大さじ4 |
| うす口しょうゆ | 小さじ2 |
たて塩サラダの作り方
1.きゅうり(2本)は両端を切り、縦半分に切り、種をかき取り3㎝長さの薄い短冊形に切る。にんじん(40g)も同じ長さの薄い短冊形に切る。かぶ((小)3個)は薄く皮をむいて縦半分に切ってから薄切りにする。キャベツ(200g)は堅い軸を除いて3cm長さ1cm幅に切る。
※きゅうりの種をかき取ることで塩味がつきやすくなる
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2.大きめのボウルに水(2L)と塩(大4)を入れて溶かし、1の野菜を約20～30分間つける。
※たて塩にするとまんべんなくやさしい塩味になり、食感もよくなる
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3.長芋(100g)は繊維に沿って5～6mm厚さに切ってから5～6㎜角に切る。万能こし器に入れて流水の下でふり洗いをし、氷水につけてさらにふり洗いをしてぬめりを取る。ザルにあげ、水気をきる。ミニトマト(7個)はヘタを取り縦半分に切る。黒オリーブ缶(種抜き 20個)は皿に上げて汁気をきる。
※長芋のぬめりをとって、口当たりをよくする
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4.2の野菜をザルに上げて水気をきり、布巾や清潔なタオルなどで水気を十分に絞る。
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5.大きめのサラダボウルに4、3を入れて粗びき黒コショウ(少々)を振り、酢(大5)、オリーブ油(大4)、うす口しょうゆ(小2)を順に加える。
サーバーなどでざっと大きく混ぜ合わせて、たて塩サラダの完成。取り分けて、好みで粗びき黒コショウをふる。
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