【きょうの料理】たらの昆布バター蒸し
たらの昆布バター蒸し
| 料理名 | たらの昆布バター蒸し |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年3月16日（火） |
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土井善晴さんが素材のよさを引き出す蒸し物を紹介。ここでは、「たらの昆布バター蒸し」の作り方になります。フライパンに昆布を入れてたらをのせて蒸す。昆布を敷くことで、直接フライパンの熱が当たらないのです。水分がなくなると、バターと昆布が焦げはじめるんですね。いい感じに焦がしてください。焦げ加減がたまらないんです。
たらの昆布バター蒸しの材料(2人分)
| 生だら(切り身) | 2切れ(約200g) |
| 昆布(12～13cm長さ) | 2枚 |
| 青ねぎ | 1本 |
●塩・バター・酒
たらの昆布バター蒸しの作り方
●昆布の下ごしらえ
昆布(12～13cm長さ 2枚)を軽くあぶって切り身の長さに合わせて切り、縦に数本切り目を入れます。
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1.生だら(切り身 2切れ(約200g))は表面の水けを拭いて骨があれば抜き、塩適量(切り身1切れにつき重量の1%。ここでは小さじ1/3〈2g〉)をふります。
青ねぎ(1本)は斜め薄切りにし、水にさらします。
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2.フライパンに昆布を並べ入れ、その上に1のたらを1切れずつ置きます。
バター10gをのせて酒カップ1/2を鍋肌から回し入れます。
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3.ふたをして中火にかけ、5分間ほど蒸します。
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4.ふたを取り、蒸し汁をたらにかけながら汁けをとばし、昆布を少し焦がします。
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5.器に盛り、水けをきった青ねぎをのせます。
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