【きょうの料理】たらの春巻
たらの春巻
| 料理名 | たらの春巻 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 陳建太郎 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年12月14日（火） |
2021年12月14日のNHK系【きょうの料理】では、陳建太郎さんにより「たらの春巻」のレシピが紹介されました。皮に包まれた魚が蒸し焼きになり、ふっくら、ジューシー！パリパリの皮とのコントラストがたまりません。
たらの春巻の材料(8本分)
| 春巻の皮 | 8枚 |
| 生だら(切り身/皮と骨を除く) | 250g |
A
| 酒・水 | 各大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| ねぎ(青い部分/あれば) | 10cm |
| しょうが(薄切り/あれば) | 適量 |
| キャベツ | 1/8個(150g) |
| もやし | 1/4袋(60g) |
ねぎだれ
| ねぎ(みじん切り) | 1/2本分 |
| サラダ油 | 大さじ3 |
B
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 水 | 大さじ1 |
| 砂糖・オイスターソース | 各小さじ1/2 |
| ごま油・こしょう | 各少々 |
●塩・ごま油・小麦粉・揚げ油
たらの春巻の作り方
- キャベツ(1/8個(150g))は6～7cm長さの細切りにします。鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、もやし(1/4袋(60g))とキャベツをサッとゆでてざるに上げます。塩少々、ごま油小さじ2をまぶし、水けをきりながら冷まします。
- 生だら(切り身/皮と骨を除く 250g)は8等分の棒状(6～7cm長さ、2cm角が目安)に切ってボウルに入れます。Aの酒・水(各大さじ1)・塩(小さじ1/2)・こしょう(少々)・ねぎ(青い部分/あれば 10cm)・しょうが(薄切り/あれば 適量)を加え、汁気がほぼなくなるまでもみ込みます。ねぎ、しょうがを除き、たらの汁気を紙タオルで押さえます。
POINT
皮がふやけないようしっかりと具材の水気をきる
- 【ねぎだれを作ります】
ねぎ(みじん切り 1/2本分)は耐熱ボウルに入れます。
小さめのフライパンにサラダ油(大3)を入れ、煙が少し出るくらいまで中火で熱し、ねぎに回しかけます。Bのしょうゆ(大さじ1と1/2)・水(大さじ1)・砂糖・オイスターソース(各小さじ1/2)・ごま油・こしょう(各少々)を加え、よく混ぜます。 - 【餡を包みます】
小麦粉（大さじ3）を水（大さじ2）と溶き、のりを作ります。 - まな板に、春巻の皮（8枚）をひし形になるようにして、4枚ほどずらして重ねて置きます。皮の中央より少し手前に1と2の1/8量をのせ、手前から皮をピッタリとかぶせ、ひと巻きしたら左右を押さえて中の空気を抜きます。
- 左右の皮を内側へ折りたたみ、あとは向こう側へふんわりと巻いて、2辺の端をのりづけしてとめます。残りも同様に巻きます。
- 【揚げます】
フライパンに揚げ油を3～4cm深さまで入れて中火にかけ、170℃に熱する。7を入れ、油をすくって回しかけながら3～4分間揚げます。 - 火をやや強めて油の温度を180～190℃に上げ、さらに1分間ほど揚げます。カリッとしたら紙タオルを敷いたバットに立てかけて、油をきります。器に盛り、ねぎだれを添えます。
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