【きょうの料理】たらの春巻
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たらの春巻
料理名 | たらの春巻 |
番組名 | きょうの料理 |
料理人 | 陳建太郎 |
放送局 | NHK |
放送日 | 2021年12月14日(火) |
たらの春巻の材料(8本分)
春巻の皮 | 8枚 |
生だら(切り身/皮と骨を除く) | 250g |
A
酒・水 | 各大さじ1 |
塩 | 小さじ1/2 |
こしょう | 少々 |
ねぎ(青い部分/あれば) | 10cm |
しょうが(薄切り/あれば) | 適量 |
キャベツ | 1/8個(150g) |
もやし | 1/4袋(60g) |
ねぎだれ
ねぎ(みじん切り) | 1/2本分 |
サラダ油 | 大さじ3 |
B
しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
水 | 大さじ1 |
砂糖・オイスターソース | 各小さじ1/2 |
ごま油・こしょう | 各少々 |
●塩・ごま油・小麦粉・揚げ油
たらの春巻の作り方
- キャベツ(1/8個(150g))は6~7cm長さの細切りにします。鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、もやし(1/4袋(60g))とキャベツをサッとゆでてざるに上げます。塩少々、ごま油小さじ2をまぶし、水けをきりながら冷まします。
- 生だら(切り身/皮と骨を除く 250g)は8等分の棒状(6~7cm長さ、2cm角が目安)に切ってボウルに入れます。Aの酒・水(各大さじ1)・塩(小さじ1/2)・こしょう(少々)・ねぎ(青い部分/あれば 10cm)・しょうが(薄切り/あれば 適量)を加え、汁気がほぼなくなるまでもみ込みます。ねぎ、しょうがを除き、たらの汁気を紙タオルで押さえます。
POINT
皮がふやけないようしっかりと具材の水気をきる
- 【ねぎだれを作ります】
ねぎ(みじん切り 1/2本分)は耐熱ボウルに入れます。
小さめのフライパンにサラダ油(大3)を入れ、煙が少し出るくらいまで中火で熱し、ねぎに回しかけます。Bのしょうゆ(大さじ1と1/2)・水(大さじ1)・砂糖・オイスターソース(各小さじ1/2)・ごま油・こしょう(各少々)を加え、よく混ぜます。 - 【餡を包みます】
小麦粉(大さじ3)を水(大さじ2)と溶き、のりを作ります。 - まな板に、春巻の皮(8枚)をひし形になるようにして、4枚ほどずらして重ねて置きます。皮の中央より少し手前に1と2の1/8量をのせ、手前から皮をピッタリとかぶせ、ひと巻きしたら左右を押さえて中の空気を抜きます。
- 左右の皮を内側へ折りたたみ、あとは向こう側へふんわりと巻いて、2辺の端をのりづけしてとめます。残りも同様に巻きます。
- 【揚げます】
フライパンに揚げ油を3~4cm深さまで入れて中火にかけ、170℃に熱する。7を入れ、油をすくって回しかけながら3~4分間揚げます。 - 火をやや強めて油の温度を180~190℃に上げ、さらに1分間ほど揚げます。カリッとしたら紙タオルを敷いたバットに立てかけて、油をきります。器に盛り、ねぎだれを添えます。
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