【きょうの料理】ちりめんざんしょう
ちりめんざんしょう
| 料理名 | ちりめんざんしょう |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 飛田 和緒 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年5月18日（月） |
実ざんしょうのしょうゆ漬けで常備品
【初夏の手仕事】ということで、旬の実ざんしょうを使ったレシピ５品を紹介していました。ここでは、「ちりめんざんしょう」の作り方の紹介になります。実ざんしょうのしょうゆ漬けを使って、ご飯のおとも、常備品です。汁気がなくなるまでしっかり味を含ませるのがポイント！今回はしらす干しを使いますが、ちりめんじゃこでもお好みで作れます。
ちりめんざんしょうの材料(作りやすい量)
| しらす干し(ちりめんじゃこ可) | 150g |
| 実ざんしょうのしょうゆ漬け | 汁気をきって小さじ2 |
(A)
| 酒 | カップ1/4 |
| みりん | 大さじ1 |
(B)
| しょうゆ | 大さじ2と2/3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
ちりめんざんしょうの作り方
1、しらす干し(ちりめんじゃこ可 150g)はサッと湯にくぐらせて湯をきり、塩気を抜く(ちりめんじゃこも同様)。
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2、鍋にAの酒(カップ1/4)、みりん(大1)を入れて強火で煮立て、アルコール分を煮きり、Bのしょうゆ(大2と2/3)、砂糖(大2)を加えて再び煮立てる。
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3、2の鍋に1のしらす干しを加えてサッと混ぜ、実ざんしょうのしょうゆ漬け(汁気をきって小2)を加える。煮汁がなくなるまで7～8分間、弱火の中火でしっかりといりつける。
●実ざんしょうのしょうゆ漬け⇒レシピはこちら
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4、汁気がなくなったらバットなどに平らに広げ冷ます。
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5、保存容器に移して、ちりめんざんしょうの完成。
※冷蔵庫で約2週間保存可能
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