【きょうの料理】とうがんとえびの冷やし吉野仕立て
とうがんとえびの冷やし吉野仕立て
| 料理名 | とうがんとえびの冷やし吉野仕立て |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 奥村彪生 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年7月10日（火） |
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伝承料理研究家で料理界のじぃじ、奥村彪生さんが夏野菜をたっぷり使った涼やかな料理を紹介。ここでは、「とうがんとえびの冷やし吉野仕立て」の作り方になります。小さめに切ったとうがんに、削り節とえびのだしを煮含ませ、仕上げにとろみをつけました。つる～んとしたのどごしで食べやすく、上品なうまみが口の中に広がります。ぜひよく冷やして召し上がってください。
とうがんとえびの冷やし吉野仕立ての材料(2人分)
| とうがん(正味) | 250g |
| えび(冷凍/殻付き/無頭) | 4匹(正味約70g) |
| オクラ | 2本 |
| 削り節 | 1つかみ(約8g) |
A
| うす口しょうゆ・みりん | 各小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| しょうが(すりおろす) | 適宜 |
●塩・かたくり粉
とうがんとえびの冷やし吉野仕立ての作り方
1.とうがん(正味 250g)は3cm厚さの輪切りにし、皮を切り落とします。スプーンで種とワタを取り除き、1.5cm幅の放射状に切ります。
オクラ(2本)は塩少々を加えた湯でサッとゆで、1mm厚さの輪切りにします。
削り節(1つかみ(約8g))はだし用の紙パックに入れておきます。
かたくり粉大さじ1と1/2に水大さじ2を加え、混ぜ合わせておきます。
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2.えび(冷凍/殻付き/無頭 4匹(正味約70g))は殻をむいて背ワタを取り除き、かたくり粉大さじ1をまぶして流水で洗います。
水けを拭いて、粗みじんに切り、さらに包丁で細かくたたきます。
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3.鍋に水カップ2と1の削り節の紙パックを入れて中火にかけ、沸騰したら紙パックを菜箸でよく絞って取り出します。
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4.3に2のえびを加え、菜箸でほぐします。
1のとうがんを加え、再び沸騰したら弱火にし、約10分間煮ます。
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5.とうがんに透明感が出たらAのうす口しょうゆ・みりん(各小さじ1)・塩(小さじ1/2)を加えて味を調え、混ぜながら1の水溶きかたくり粉を回し入れ、とろみをつけます。
火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫で約30分間冷やします。
器に盛り、1のオクラと好みでしょうが(すりおろす 適宜)をのせます。
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