きょうの料理

料理名	とろけるチョコケーキ
番組名	きょうの料理
料理人	坂田 阿希子
放送局	NHK
放送日	2016年1月21日（木）

 

手作りならではチョコレートケーキ

【ほめられスイーツ】では、2月のバレンタインに向けて重宝しそうな、「とろけるチョコケーキ」の作り方の紹介です。チョコレートには製菓用のカカオ分が多いビタータイプを使います。溶けやすいタブレット状のものなら、刻まずにそのまま使えるのでオススメ！今回ドライいちじくやくるみをトッピングしますが、お好みでドレンチェリーやドライあんず、アーモンドやカシューナッツなど、好みのものを組み合わせましょう。

とろけるチョコケーキの材料(直径15cmの丸型1台分。底が抜けるタイプ)

 

製菓用チョコレート	(ビタータイプ)160g
バター	(食塩不使用)90g
卵	3コ
グラニュー糖	120g
ココアパウダー	30g
ドライいちじく	適量
ピスタチオ	適量
くるみ	適量
粉砂糖	適量

(付け合わせ)

生クリーム	カップ1/2
砂糖	大さじ1
ブランデー	少々

 

 

とろけるチョコケーキの作り方

 

《チョコレートを溶かす》

 

1、製菓用チョコレート((ビタータイプ)160g)を包丁で粗く刻む。堅いので、包丁の背を片手で押さえ、刃元を動かしながら刻む。

ボウルにチョコレートと小さく切ったバター((食塩不使用)90g)を入れる。湯をはった鍋にボウルを重ねて湯煎にかけ、少しの間そのままおく。

チョコレートとバターが溶けてきたら、火からおろし、耐熱のゴムべらでやさしく混ぜながら、なめらかになるまで溶かす。

※沸騰したお湯を火からおろし湯煎する

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《卵を泡立てる》

2、別のボウルに卵(3コ)とグラニュー糖(120g)を入れ、1と同様に湯煎にかける。最初はハンドミキサーを高速にして泡立てる。

白っぽくなってきたら、低速にして泡立てる。もったりとしてきたら、湯煎から外す。泡立て器に持ちかえて混ぜ、泡のきめを整える。

 

※湯煎にかけて卵を温めると泡立ちやすい

※ハンドミキサーを高速から低速にして大きな泡を消してきめを整える

※泡立て器ですくうと、リボン状に落ちて跡が残るくらいまで、しっかり泡立てる。

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《生地をつくる》

3、1のチョコレートのボウルにココアパウダー(30g)をふるい入れ、ゴムべらでなめらかになるまで混ぜる。

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4、2の卵のボウルに3のチョコレートを加える。泡立て器で泡をつぶさないようにやさしく混ぜる。

生地がマーブル状から茶色へと変わってきたら、ゴムべらに持ちかえ、底から生地を持ち上げるように混ぜ、なめらかな状態にする。

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《焼く》

5、4の生地を型に流し入れる。5cmくらいの高さから、何度か型を軽く落とし、空気を抜く。

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6、天板にのせて180℃に温めたオーブンに入れる。5分間焼いたら、一度オーブンから取り出し、縁の周りにドライいちじく(適量)、ピスタチオ(適量)、くるみ(適量)を飾る。

オーブンに戻し入れ、様子をみながらさらに20～25分間焼く。

※少し焼くと表面が固まるので、トッピングをのせても沈まない。

※焼き上がりは生地がふくらんでいるが、時間とともにしぼんでくる。

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7、粗熱が取れたら、型から出す。器にのせて茶こしで粉砂糖(適量)をふり、食べやすく切り分ける。好みで、砂糖（大1）とブランデー(少々)を加えて泡立てた生クリーム(カップ1/2)を添えて、とろけるチョコケーキの完成。

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