【きょうの料理】とろとろプリン
とろとろプリン
| 料理名 | とろとろプリン |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年12月10日（木） |
とろとろ食感のこだわりプリン
【栗原はるみの定番ごはん 年末スペシャル】では、「グラタン」とデザートの「とろとろプリン」の作り方を紹介。ここでは、「とろとろプリン」のレシピになります。オーブンを使わずにつくれる、とろとろ食感のこだわりプリン。自家製カラメルソースを忘れずに。ゼラチンで冷やし固めるので失敗なし。牛乳に生クリームと卵黄を加え、滑らかでコクのあるプリンに仕上げます。
とろとろプリンの材料(4～6コ分)
(プリン)
| 粉ゼラチン | 1袋(5g) |
| 卵 | 2コ |
| 卵黄 | 3コ分 |
| 牛乳 | カップ1と1/2 |
| グラニュー糖 | 50g |
| バニラビーンズ | 1/2本 |
| 生クリーム | カップ1/2 |
(カラメルソース)
| グラニュー糖 | 50g |
| 水 | 小さじ1 |
| 熱湯 | カップ1/4 |
とろとろプリンの作り方
1.小さめの容器に水(小1 大2)を入れる。粉ゼラチン(1袋(5g))をふり入れ、軽く混ぜてゼラチンをふやかす。
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2.鍋に牛乳(カップ1と1/2)とグラニュー糖(50g 50g)を入れる。バニラビーンズ(1/2本)はさやに切込みを入れて、種を取り出す。さやと種を鍋に加え、弱めの中火にかける。
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3.沸騰する手前まで温めて火を止め、1のゼラチンを加えて溶かし、生クリーム(カップ1/2)を加えて混ぜる。
※生クリームでコクをプラス
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4.ボウルに卵(2コ)と卵黄(3コ分)を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
※卵黄をプラスして濃厚に！
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5.4に温かいままの3を加えてよく混ぜる。目の細かいざるなどで一度こして、なめらかにする。
※ざるでこして舌触りをなめらかに
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6.ボウルに氷水をはり、5を容器などに入れて、しばらく混ぜながら冷やす。軽くとろみがついてきたら器に流し入れ、冷蔵庫で3～4時間以上、冷やし固める。
※オーブンを使わないため、器は耐熱でなくても大丈夫。お気に入りのグラスなどが使えます。
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7.カラメルソースをつくる。小鍋にグラニュー糖と分量の水を入れて、弱火にかける。少し色づいたら鍋ごと揺り動かし、カラメル色になるまで弱火で2～3分間加熱する。
火を止めて、分量の熱湯(カップ1/4)を2～3回に分けて加える(はねやすいので注意)。
鍋を揺すりながら一体化させ、常温になるまで冷ます。
※カラメルソースは火にかけすぎると、苦味が強くなります。きれいなカラメル色になったらすぐに火を止めて、湯を注ぎましょう。
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8.食べる直前に、固まったプリンに7をかけて、とろとろプリンの完成。
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