【きょうの料理】なすそうめん
なすそうめん
| 料理名 | なすそうめん |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 伊武雅刀 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/7/19（水） 2023/7/14（金） |
2023/7/19のNHK【きょうの料理】では、伊武雅刀さんにより「なすそうめん」のレシピが紹介されました。伊武家のそうめんつゆは、炒めたなす入りが定番！ごま油のコクがありつつも、キリっとした後味です。お好みの薬味を加えれば、いろいろな味が楽しめます。
なすそうめんの材料(2人分)
めんつゆ(つくりやすい分量)
| 昆布(5cm四方) | 2枚(6g) |
| しょうゆ | 180ml |
| 酒 | カップ1/2 |
| みりん | 80ml |
| 削り節 | 1つかみ(15g) |
| そうめん | 4ワ(200g) |
| なす | 2コ(160g) |
| めんつゆ | 75ml |
薬味
| 青じそ(細切り)・きゅうり(細切り) | 各適量 |
| みょうが(せん切り)・しょうが(すりおろす) | 各適量 |
| 白ごま | 適量 |
●ごま油
なすそうめんの作り方・レシピ
めんつゆ(つくりやすい分量)
- 鍋にめんつゆの昆布(5cm四方)2枚(6g)、しょうゆ180ml、酒カップ1/2、みりん80mlを入れて弱火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出します。
削り節1つかみ(15g)を加えて2～3分間煮て火を止め、ざるでこして冷まします。清潔な保存容器に入れます。
なすそうめん
- なす2コ(160g)はヘタを除いて皮をしまむきにし、縦半分に切って約5mm厚さの斜め切りにします。
鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、なすを炒めます。しんなりとしたら水カップ2とめんつゆ75mlを注ぎ、なすに火が通るまで約3分間煮ます。
粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。 - そうめん4ワ(200g)はたっぷりの湯で袋の表示どおりにゆでてざるに上げ、流水で洗って水けをきります。
器に盛り、1のそうめんつゆと薬味の青じそ・きゅうり(細切り 各適量)・みょうが(せん切り適量)・しょうが(すりおろす 適量)・白ごま(適量)を添えます。
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