【きょうの料理】なすとえびの黒酢マリネ
なすとえびの黒酢マリネ
| 料理名 | なすとえびの黒酢マリネ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | コウケンテツ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年7月13日（水） |
エビとナスを黒酢のマリネで
【マリネが決め手！夏のしみこみおかず】というテーマで、料理３品を紹介。ここでは、「なすとえびの黒酢マリネ」の作り方になります。なすはオーブントースターでなすのうまみを凝縮。さらに味が入りやすくなります。えびも火を通してマリネし、味をよく含ませます。2日目はご飯にかけたり、そうめんにあえても。
なすとえびの黒酢マリネの材料(3～4人分)
| えび(殻付き/無頭) | 12匹(約200g) |
(A)
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| なす | 2コ(200g) |
| ミニトマト | 8コ(80g) |
(B)
| 黒酢 | 大さじ4 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| にんにく(みじん切り) | 1/2かけ分 |
| 香菜(シャンツァイ/みじん切り/好みで) | 1株分 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 香菜(好みで) | 少々 |
●塩・黒こしょう(粗びき)
なすとえびの黒酢マリネの作り方
1.なす(2コ(200g))はヘタを取って1cm厚さの輪切りにする。ミニトマト(8コ(80g))はヘタを取って縦に4等分に切る。
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2.なすに塩(少々)をまぶし、5分間ほどおいて水けを拭く。
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3.えび(殻付き/無頭 12匹(約200g))は尾の一節を残して殻をむき、背に浅く切り目を入れて背ワタを取る。Aの塩(小1/2)、酒(大2)を順にしっかりもみ込み、よく洗って水けを拭く。
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4.鍋に湯を沸かして塩(少々)を入れ、えびを2～3分間ゆでて取り出し、水けを拭いて冷ます。
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5.アルミ箔を敷いた受け皿に、なすを並べる。オーブントースターで7～8分間焼き、冷ます。
※なすのうまみが凝縮し、さらに味が入りやすくなる
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6.ボウルにBの黒酢(大4)、しょうゆ(大2)、砂糖(大1と1/2)、にんにく(みじん切り 1/2かけ分)、香菜(みじん切り/好みで 1株分)を混ぜ、最後にごま油(大1)を加えて混ぜ合わせる。
なす、えび、ミニトマトを順に加えて混ぜ、15分間ほどおく。
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7.器に盛り、食べるときに黒こしょう(適量)をふり、香菜(好みで 少々)を添えて、なすとえびの黒酢マリネの完成。
●保存容器に入れて冷蔵庫で約2日間保存可能。
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