【きょうの料理】なすとさけのはさみ揚げ
なすとさけのはさみ揚げ
| 料理名 | なすとさけのはさみ揚げ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 松本忠子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年7月10日（月） |
さけ缶で手軽にはさみ揚げ
「夏はやっぱりなすおかず」というテーマで、なす料理を紹介。ここでは、「なすとさけのはさみ揚げ」の作り方になります。なすのはさみ揚げを、さけ缶で手軽に作ります。軽い食感で食べやすいはさみ揚げに仕上がります。
なすとさけのはさみ揚げの材料(2～3人分)
| なす | 4コ(320g) |
| さけの水煮(缶詰) | (小)1缶(100g) |
A
| たまねぎ(みじん切り) | 大さじ4 |
| にんじん(すりおろして軽く水けをきる) | 大さじ2 |
| 溶き卵 | 1/2コ分 |
| パン粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 溶き卵 | 1コ分 |
| パン粉 | 適量 |
| すだち・ウスターソース・練りがらし | 各適量 |
●塩・小麦粉・揚げ油
なすとさけのはさみ揚げの作り方
1.なす(4コ(320g))はヘタを除き、縦半分に切ります。皮をピーラーで縦のしまむきにし、塩水に5～10分間程度つけてアクを抜きます。
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2.さけの水煮(缶詰 (小)1缶(100g))は皮を除いてボウルに入れ、Aのたまねぎ(みじん切り 大さじ4)・にんじん(すりおろして軽く水けをきる 大さじ2)・溶き卵(1/2コ分)・パン粉(大さじ1)・塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)を加えてよく練り合わせてタネを作ります。
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3.1のなすは1コずつ水けを拭き、ガクのほうを2～3cm残して厚みの半分に切り込みを入れます。切り口に小麦粉適量を茶こしなどでふるって薄くまぶし、2のタネを8等分してはさみます。
※タネはたっぷりはさみ、へらなどを使って形よく整える。
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4.3の表面に小麦粉適量、溶き卵(1/2コ分)、パン粉(大1)を順につけ、175～180℃に熱した揚げ油で2分間ほどカラリと揚げます。なすの皮の部分に竹串を刺してみて、スッと通ればよい。
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5.油をきって器に盛り、半分に切ったすだち・ウスターソース・練りがらし(各適量)を添えます。
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