【きょうの料理】なすとピーマンのパクチー肉詰め
パクチーと魚介のマリネサラダ
| 料理名 | なすとピーマンのパクチー肉詰め |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 萩野恭子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年5月31日（水） |
うまみたっぷりに煮込み
「香り野菜でさっぱりおかず」というテーマで、パクチーを使った料理の紹介。ここでは、「なすとピーマンのパクチー肉詰め」の作り方になります。パクチーを根まで細かく刻みます。スパイシーな肉ダネをピーマン・ナスに詰めて、トマトでじっくりと煮込みます。これはトルコをはじめシルクロード周辺の国々でつくられている「ドルマ」という家庭料理です。
なすとピーマンのパクチー肉詰めの材料(2～3人分)
| なす | 4コ |
| ピーマン | 4コ |
| トマト | (大)2コ(500g) |
肉ダネ
| 牛ひき肉 | 200g |
| パクチー | 2株 |
| たまねぎ(みじん切り) | 1/4コ分(50g) |
| ご飯(冷ましたもの) | 50g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| クミンパウダー | 小さじ1/4 |
| チリパウダー(または一味とうがらし) | 少々 |
A
| 水 | カップ1/2 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
B
| クミンパウダー | 少々 |
| チリパウダー(または一味とうがらし) | 少々 |
なすとピーマンのパクチー肉詰めの作り方
1.なす(4コ)はヘタから2cmほどのところで切り分け、スプーンで中身をくりぬく。中身もとっておきます。ヘタのある側は皮とヘタをそぎ落とします。ピーマン(4コ)はヘタを切り落とし、種を取ります。
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2.トマト((大)2コ(500g))はヘタを取ります。1コは縦3等分のくし形に切り、そのうち2切れを横半分に切ります。残り1切れと、もう1コは1～2cm角に切ります。
パクチー(2株)は根は食感が残る程度に、粗みじんくらいの大きさ(3～4mm角)を目安に刻みます。茎は根と同じくらいの大きさに切り、柔らかい葉は茎より少し大きめのザク切りにします。少量の葉を飾り用にとっておきます。
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3.ボウルに肉ダネの牛ひき肉(200g)・パクチー(2株)・たまねぎ(みじん切り 1/4コ分(50g))・ご飯(冷ましたもの 50g)・塩(小さじ1/2)・クミンパウダー(小さじ1/4)・チリパウダー(または一味とうがらし 少々)を混ぜ合わせます。
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4.くりぬいたなすとピーマンに肉ダネを等分に詰めます。なすはヘタのあった側を、ピーマンは2の横半分に切ったトマトを、それぞれとがった側を肉ダネに突き刺して、ふたをします。
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5.鍋に4を立てて並べ、隙間に1のなすの中身と2の角切りにしたトマトを加えます。
パクチーと魚介のマリネサラダ
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6.混ぜたAの水(カップ1/2)・オリーブ油(大さじ2)・塩(小さじ1)を加えてBのクミンパウダー(少々)・チリパウダー(または一味とうがらし 少々)をふり、ふたをして弱めの中火で20～30分間煮ます。
パクチーと魚介のマリネサラダ
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7.器に盛り、飾り用のパクチーの葉を散らします。
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