【きょうの料理】なすのえびマヨ
なすのえびマヨ
| 料理名 | なすのえびマヨ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 杉本節子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年7月1日（月） |
コメント
きょうの料理では、なすを使ったお手軽おかずを紹介。ここでは、「なすのえびマヨ」の作り方になります。なすを切ってすぐ火を入れれば、アク抜きなしでも切り口が変色せず、果肉がきれいに仕上がります。なすのえびマヨは、なすのボリュームにレモンとうす口しょうゆ入りの軽やかなマヨネーズがからみ、いくらでも食べられそうな味わいです。
なすのえびマヨの材料(2人分)
| なす | 2コ(160g) |
| えび(ブラックタイガー/殻付き/無頭) | 6匹(150g) |
| しょうが(皮ごと太めのせん切り) | 2かけ分(20g) |
あえ衣
| マヨネーズ | 大さじ4 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| うす口しょうゆ・レモン汁 | 各小さじ1(かわりにポン酢しょうゆ小さじ2でもよい) |
| 塩 | 2つまみ |
| サラダ菜 | 適量 |
| 貝割れ菜(食べやすく切る) | 少々 |
●酒・塩・こしょう・サラダ油
なすのえびマヨの作り方
1.なす(2コ(160g))はヘタを切り落とし、縦半分に切ってから長さを2～3等分に切ります。皮に斜めに細かく切り目を入れます。
えび(ブラックタイガー/殻付き/無頭 6匹(150g))は殻をむき、尾を残して背を開き、背ワタを除きます。食べやすく切り、酒小さじ1と塩・こしょう（各適量）をふります。
あえ衣のマヨネーズ(大さじ4)・砂糖(小さじ2)・うす口しょうゆ・レモン汁(各小さじ1(かわりにポン酢しょうゆ小さじ2でもよい))・塩(2つまみ)を混ぜ合わせます。
–
2.フライパンにサラダ油を2cm深さほど入れて中火で熱し、なすを皮側から焼きます。
両面を計2～3分間焼いて竹串がスッと通るまで火を通します。
紙タオルを敷いたバットに取り出し、油をきります。
–
3. 2のフライパンにえびを入れ、中火で両面を焼く(油が足りなければ適宜足す)。酒小さじ1を加えて中まで火を通し、しょうが(皮ごと太めのせん切り 2かけ分(20g))を加えてサッと炒め合わせます。
なすとともに和え衣に加えてあえます。
器にサラダ菜(適量)を敷き、えびマヨを盛って貝割れ菜(食べやすく切る 少々)を散らします。
タグ：杉本節子
