【きょうの料理】なすのだし
なすのだし
| 料理名 | なすのだし |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 奥村彪生 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年7月10日（火） |
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伝承料理研究家で料理界のじぃじ、奥村彪生さんが夏野菜をたっぷり使った涼やかな料理を紹介。ここでは、「なすのだし」の作り方になります。だしは、細かく刻んだ野菜をだしじょうゆにつけた、山形の郷土料理。ご飯に汁ごとかければ、お茶漬け感覚でサラサラと食べられそう。好みで酢やごま油、オリーブ油を加えても！
なすのだしの材料(2人分)
| なす | 1コ(120g) |
| きゅうり | 1本(100g) |
| ピーマン | 1コ(正味20g) |
| みょうが | 1コ |
| 新しょうが | 10g |
| 青じそ | 2枚 |
| トマト(種を取り、5mm角に切る) | 適量(約1/3コ分) |
| 削り節(もんで粉状にする) | (小)1袋分(4g) |
| 一味とうがらし | 少々 |
●塩・砂糖・しょうゆ
なすのだしの作り方
1.なす(1コ(120g))はヘタを落として1cm角に切り、水カップ2と1/2に塩大さじ1/2を混ぜた塩水に約10分間つけます。
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2.きゅうり(1本(100g))はまな板にのせ、すりこ木などでたたき割ってから1cm幅に切ります。
ピーマン(1コ(正味20g))は縦に4等分にしてヘタと種を取り、横に5mm幅に切ります。
みょうが(1コ)は小口切りにし、水でサッと洗って水けをきります。
新しょうが(10g)は皮をこそげ取り、みじん切りにします。
青じそ(2枚)は縦に4～5つに切り、重ねて細かく刻みます。
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3.ボウルに水けをきった1と2の野菜を入れ、砂糖小さじ2を加えて混ぜます。
野菜から水分がでてしっとりしたら、しょうゆ大さじ2、削り節(もんで粉状にする (小)1袋分(4g))、一味とうがらし(少々)を加え、よく混ぜ合わせます。
空気に触れないようにラップで表面をぴったり覆い、約5分間おいて味をなじませます。
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4.器に盛り、トマト(種を取り、5mm角に切る 適量(約1/3コ分))を散らします。
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