【きょうの料理】なすの刺身風
なすの刺身風
| 料理名 | なすの刺身風 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 鈴木 登紀子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年6月30日（火） |
なすをお刺身のように
【登紀子ばぁばの元気印】ということで、旬のなすを冷たく冷やした「なすの刺身風」の作り方をばぁばこと鈴木 登紀子さんが作っておすすめしていました。たっぷりの薬味を添えていただきます。さっぱりとした味なので、かなりの量でもペロリと食べられますよ。巻きすを使って、なすの表面に筋をつけるところがポイント！
なすの刺身風の材料(3～4人分)
| なす | 5～6個 |
| きゅうり | 1本 |
| わかめ(乾) | (水で戻して)50g |
| ねぎ | 1/2本 |
| みょうが | 1個 |
| にんじん | 少々 |
| 青じそ | 3枚 |
| 溶きがらし | 少々 |
| しょうが(すりおろす) | 少々 |
なすの刺身風の作り方
1.なす(5～6個)はヘタを切り落とす。大きめの鍋に入れ、たっぷりの水を加えて強火にかける。煮立ったら強めの中火にし、落とし蓋をして7～8分間ゆでて、取り出す。
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2.まな板などの上に巻きすの平らな面を下にして広げ、バットなどに傾けてのせる。
巻きすに1のなすを均等に並べ、しっかりと巻く。上にもう1枚板をのせ、1～2kgのおもしをのせ、水気をきる。
※巻きすはでこぼこした面を内側にして巻き、なすに筋をつける
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3.20～30分間おいて厚みが半分ほどになったら、巻きすを外し、冷蔵庫でよく冷やす。
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4.きゅうり(1本)は両端を落として薄着輪切りにし、3%濃度の塩水に放し、しんなりとしたら水気を固く絞る。
わかめ(乾 (水で戻して)50g)は筋を除いて2㎝に切り、熱湯をくぐらせて冷水にとり、ざるに上げる。
ねぎ(1/2本)は3～4㎝長さに切り、切り目を入れて芯を除き、細い千切りにする。さらしに包んで流水の下でもみ洗いし、固く絞る。
みょうが(1個)は縦半分に切って薄切りにする。にんじん(少々)は細い千切りにする。それぞれ氷水にくぐらせて水気をよくきる。
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5.なすは食べやすく斜めに切る。皿の向こう側に4を盛る。手前に青じそ(3枚)を敷いてなすを盛り、溶きがらし(少々)、おろししょうが(すりおろす 少々)、しょうゆ(適量)を添えて、なすの刺身風の完成。
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