【きょうの料理】なすメンチ
なすメンチ
| 料理名 | なすメンチ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 脇雅世 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年7月11日（火） |
フワッとジューシーに
「夏はやっぱり なすおかず」というテーマで、なすを使った洋風の料理３品を紹介。ここでは、「なすメンチ」の作り方になります。干したなすを肉だねに混ぜたメンチカツ。味わいはあっさり軽やかですが、肉のうまみをなすがしっかり受けとめてフワッとジューシーに仕上がります。
なすメンチの材料(2人分)
| なす | 2コ(正味160g) |
| たまねぎ | 1/2コ |
| 鶏ひき肉 | 120g |
| キャベツ | 2～3枚 |
| 溶き卵 | (大)1コ分 |
| パン粉(生) | 適量 |
●サラダ油・塩・こしょう・揚げ油
なすメンチの作り方
1.なす(2コ(正味160g))は1cm角に切ってざるに広げ、できれば2時間～一晩おきます。たまねぎ(1/2コ)はみじん切りにします。
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2.フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を中火で熱し、1のなすとたまねぎを入れます。塩（小さじ1/3）を加え、しんなりするまで炒めて粗熱を取ります。
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3.キャベツ(2～3枚)は洗って水けをきり、せん切りにします。冷蔵庫で冷やしてパリッとさせます。
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4.ボウルに2と鶏ひき肉(120g)を入れ、こしょう（少々）、溶き卵((大)1コ分)を加えてよく混ぜ合わせます。
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5.バットにパン粉(生 適量)を広げ、4を1/6量ずつスプーンですくってのせます。全体にパン粉をまぶし、170℃に熱した揚げ油に入れます。周りが少し固まるまではさわらずに待ち、上下を返しながら4分間ほど揚げます。
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6.油をきって器に盛り、3のキャベツを添えます。
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