【きょうの料理】ねぎワンタン
ねぎワンタン
| 料理名 | ねぎワンタン |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 斉風瑞 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年8月17日（火） |
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暑い夏にぴったりの「ワンタン」料理をご紹介。ここでは、「ねぎワンタン」の作り方になります。ゆでたてに薬味をのせ、アツアツの油をジュッ。ねぎの香りに誘われて、いくらでも食べてしまいそうなワンタンです。ジューシーな肉ダネづくりなど、コツを押さえて段取りよく調理を。
ねぎワンタンの材料(2人分)
| ワンタンの皮 | 1袋(30枚) |
肉ダネ
| 豚ひき肉 | 100g |
| 干ししいたけ(戻したもの) | 1枚(10g) |
| ゆでたけのこ | 10g |
| ねぎ | 10g |
A
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 酒 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
薬味
| ねぎ | 50g |
| みょうが | 1コ |
| しょうが | 1/2かけ(5g) |
| 青じそ | 2枚 |
合わせじょうゆ
| だししょうゆ(市販)・しょうゆ | 各大さじ1/2 |
●ごま油・こしょう・サラダ油(あれば米油)
ねぎワンタンの作り方
1.肉ダネの干ししいたけ(戻したもの 1枚(10g))、ゆでたけのこ(10g)、ねぎ(10g)はみじん切りにします。ねぎには水分が出ないようにごま油小さじ1をまぶしておきます。
2.薬味のねぎ(50g)とみょうが(1コ)は縦半分に切って斜め薄切りにします。しょうが(1/2かけ(5g))と青じそ(2枚)はせん切りにします。すべて合わせて水にさらし、ざるに上げて水けをよくきります。
合わせじょうゆのだししょうゆ(市販)・しょうゆ(各大さじ1/2)を混ぜ合わせておきます。
3.ボウルに豚ひき肉(100g)とAのしょうゆ(小さじ2)・酒(小さじ1)・こしょう(少々)としいたけを入れてよく練ります。粘りが出たら肉ダネをボウルにたたきつけて空気を抜き、ねぎ、たけのこを加えて軽く混ぜ合わせます。
4.ワンタンの皮(1袋(30枚))の中央に、肉ダネを小さじ1/2を目安にのせて三角に折りたたみます。
5.左右それぞれにひだをつくり、中央に寄せます。
6.厚みが均等になるように押さえ、肉ダネと皮を密着させます。
7.鍋に湯を沸かし、ワンタンを入れます。くっつかないように菜箸でさばき、中火で1分間ゆでます。
8.湯をきって器に盛り、2の薬味をのせます。こしょう少々をふり、2の合わせじょうゆをかけます。
9.小鍋またはフライパンにサラダ油大さじ3を強火で熱します。煙が立ったら薬味の上にジュッとかけます。
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