【きょうの料理】ひとくちカツ丼
ひとくちカツ丼
| 料理名 | ひとくちカツ丼 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/12/2（金） |
2022/12/2のNHK【きょうの料理】では、栗原はるみさんにより「ひとくちカツ丼」のレシピが紹介されました。豚カツを一口サイズに切って揚げると、衣がはがれず、カリッとした揚げ上がりに。この一口豚カツで少し甘めのカツ丼をつくります。ミニ串カツのうれしいおまけ付き。
ひとくちカツ丼の材料(2人分)
| 豚肩ロース肉(豚カツ用) | 2枚(300g) |
| ねぎ | 1/2本 |
| 溶き卵 | 1コ分 |
| パン粉 | 適量 |
たれ
| だし | カップ1/2 |
| しょうゆ・みりん | 各大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| たまねぎ(大) | 1/2コ(150g) |
| 卵 | 4コ |
| ご飯(温かいもの) | 適量 |
| 好みの漬物 | 適宜 |
●塩・こしょう・小麦粉・揚げ油
ひとくちカツ丼の作り方・レシピ
- ねぎ 1/2本は3cm長さに切ります。豚肩ロース肉(豚カツ用)2枚(300g)は小さめの一口大(1枚を約10等分)に切り、塩・こしょう各少々をまぶします。
小麦粉大さじ2を入れたポリ袋に豚肉、ねぎを加え、よく振って全体にまぶします。POINT
ミニ串カツに使うねぎも一緒に小麦粉をまぶす。
- 1を溶き卵1コ分にくぐらせ、パン粉適量をまぶします。
POINT
豚肉は四角く形を整えながらパン粉をまぶすと、肉に厚みが出てジューシーに。
- 揚げ油を180℃に熱し、2をカリッとするまで揚げて火を通します。
- カツ丼を1人分ずつ作ります。
たまねぎ(大)1/2コ(150g)は縦に5mm幅に切ります。ボウルに卵2コを割り入れ、よく溶きほぐします。
別のボウルにたれのだし(カップ1/2)・しょうゆ・みりん(各大さじ3)・砂糖(大さじ2)・酒(大さじ1)を入れ、よく混ぜ合わせます。 - 小さなフライパンにたれの半量を入れ、中火にかけます。煮立ったらたまねぎの半量を入れ、再び煮立ったら、3の豚カツ6～8切れを並べ入れます。
- 卵液の半量を回し入れ、ふたをします。卵が半熟状になったら残りの卵液をフライパンの周りに流し入れ、ふたをして好みの加減に火を通します。
- 丼にご飯を盛り、フライパンからすべらせるようにして6をのせます。もう1人分も同様につくり、好みで漬物を添えます。
- 残りの豚カツとねぎのフライを2切れずつ竹串に刺し、好みで豚カツソース(分量外)をかけます。
POINT
残りの豚カツとねぎのフライを2切れずつ竹串に刺し、好みで豚カツソース(分量外)をかける。
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