【きょうの料理】ふきみそ
ふきみそ
| 料理名 | ふきみそ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年3月21日（木） |
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大原千鶴さんが旬の食材で「おいしいもと」を手作り。ここでは、「ふきみそ」の作り方になります。アクや雑味を抜いて、ふき本来の苦味を生かして下ごしらえを。春を告げる“おいしいの素”です。
ふきみその材料(つくりやすい分量)
| ふき(葉付き) | 5本(300～350g) |
| 重曹 | 小さじ1/2 |
A
| みそ・みりん | 各大さじ4 |
| すりごま(白) | 大さじ3 |
| 削り節 | 5g |
●塩・ごま油
ふきみその作り方
1.ふき(葉付き 5本(300～350g))は葉と茎に切り分け、葉は傷まないきれいなところだけ使う。茎はフライパンに入る長さに切り、発色をよくするために塩大さじ2をふってまな板の上を転がします(板ずり)。
–
2.フライパンに湯を沸かして重曹(小1/2)を加え、1のふきの茎の太い部分を1分間ゆでます。
続いて茎の細い部分を加えて2分間ゆで、ふきの葉も加えてさらに1分間ゆでて、すべて水にとります。
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3.茎は筋を取って水に10分間さらに、5mm幅に切ります。
葉は細かく刻んで水けを固く絞ります。
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4.フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、3を炒めます。
Aのみそ・みりん(各大さじ4)・すりごま(白 大さじ3)を合わせ、ふきがしんなりしてきたら加え、混ぜながら3分間ほど煮詰めていきます。
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5.仕上げに削り節(5g)を加え、全体をざっと混ぜます。
●保存期間:冷蔵庫で2週間
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