【きょうの料理】ほろほろご飯
ほろほろご飯
| 料理名 | ほろほろご飯 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 鈴木登紀子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年10月8日（月） |
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９４歳になるばぁばこと鈴木登紀子さんが四季のご飯物料理を紹介。ここでは、「ほろほろご飯」の作り方になります。岩手の郷土料理・ほろほろ。いわば「しっとりふりかけ」です。炊きたてご飯に混ぜ込めば、くるみや焼きみそ、漬物、春菊……とうまみとほろ苦さのある食材が幾重にも合わさって、大人の味わいです。
ほろほろご飯の材料(4人分)
| ご飯(炊きたて) | 茶碗4杯分 |
| くるみ | 30g |
| 大根のみそ漬け(市販/5mm角に刻む) | 大さじ1と1/2 |
| 八丁みそ | 大さじ1 |
| 春菊 | 2株 |
| にんじん(3mm厚さの輪切り) | 10～12枚 |
| 白ごま | 大さじ1 |
●塩・砂糖
ほろほろご飯の作り方
1.くるみ(30g)はフライパンでからいりし、細かく刻みます。
八丁みそ(大1)は丸めてフォークに刺し、直火にかざします。表面の焼けた部分をはがします。これを繰り返してすべて焼きます。
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2.春菊(2株)は塩少々を加えた熱湯でサッとゆでます。
冷水にとってきつく絞り、細かく刻みます。
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3.にんじん(3mm厚さの輪切り 10～12枚)はもみじ型で抜いて小鍋に入れます。
水大さじ4、砂糖小さじ1/2、塩少々を加えて弱火で汁けがなくなるまで煮ます。
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4.ぬれ布巾で湿らせた盤台(またはボウル)にご飯(炊きたて 茶碗4杯分)と1、2、大根のみそ漬け(市販/5mm角に刻む 大1と1/2)を入れ、白ごま(大1)をふります。
全体をサックリと混ぜます。
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5.器に盛り、3のもみじにんじんとくるみ(分量外)をあしらいます。
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