【きょうの料理】まいたけバーグ
まいたけバーグ
| 料理名 | まいたけバーグ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | ほりえさわこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年10月29日（月） |
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秋の味覚を食べつくす！というテーマで「きのこ」を使ったレシピを紹介。ここでは、「まいたけバーグ」の作り方になります。きのこのなかでもまいたけは、野趣に富む香りと食感が特徴。切り落とし肉を刻んでつくる粗びき風のハンバーグに加えれば、ぐんと風味よく、そしてソフトに仕上がります。ソースにも加えて、まいたけづくしの一皿に。
まいたけバーグの材料(2人分)
肉ダネ
| 牛切り落とし肉 | 200g |
| まいたけ | 1パック(約100g) |
A
| 卵 | (小)1コ |
| パン粉 | 大さじ3(10g) |
| 小麦粉・しょうゆ | 各小さじ2 |
| ナツメグ・こしょう | 各少々 |
ソース
| 舞茸 | 1パック(約100g) |
| たまねぎ | 1/4コ |
| 赤ワイン | カップ1/4 |
| トマトケチャップ・中濃ソース | 各大さじ2 |
| 水 | 大さじ1 |
| パセリ(みじん切り) | 適量 |
●オリーブ油
まいたけバーグの作り方
1.肉だねを作ります。
まいたけ(1パック(約100g))は細かく刻み、ラップをかけずに電子レンジ(600W)に2分間かけ、冷まします。
牛切り落とし肉(200g)は1cm幅に切ります。
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2.ボウルに1とAの卵((小)1コ)・パン粉(大さじ3(10g))・小麦粉・しょうゆ(各小さじ2)・ナツメグ・こしょう(各少々)を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。
2等分とし、両手でキャッチボールの要領で空気を抜くようにして成形します。
冷蔵庫で15分間冷まします。
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3.表面加工のしてあるフライパンを温めて2を入れ、ふたをして中火で4～5分間焼きます。
裏返し、ふたをしないで3～4分間焼きます。
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4.ソースを作ります。
舞茸(1パック(約100g))は粗くほぐし、たまねぎ(1/4コ)は繊維に沿って薄切りにします。
3のハンバーグを取り出してオリーブ油少々を足し、舞茸とたまねぎを中火で炒めます。
赤ワイン(カップ1/4)、トマトケチャップ・中濃ソース(各大2)を入れ、軽く煮詰めます。
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5.ハンバーグを器に盛って4をかけ、パセリ(みじん切り 適量)をふります。
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