【きょうの料理】まぐろの照り焼き
まぐろの照り焼き
| 料理名 | まぐろの照り焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年3月9日（木） |
漬け置きマグロを焼き上げた
「栗原はるみの定番ごはん」というテーマで、栗原はるみさんが料理2品を紹介。ここでは、「まぐろの照り焼き」の作り方になります。すだちと一緒に漬け込んがマグロを焼き上げた甘辛味のたれが決め手の一品。大根おろしを汁ごとたっぷり添えて食べるが、栗原はるみさんのお気に入り。
まぐろの照り焼きの材料(4人分)
| まぐろ(刺身用) | 2さく(約350g) |
しょうゆだれ
| 酒・みりん | 各カップ1/4 |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| すだち(輪切り/漬け汁用) | 1コ分 |
| 大根おろし | 200g |
| すだち(半分に切る) | 2コ分 |
まぐろの照り焼きの作り方
1.しょうゆだれを作ります。。鍋にの酒・みりん(各カップ1/4)を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約3分間煮詰めます。火を止め、しょうゆ(大4)を加えます。
※酒とみりんを煮詰めておくと、たれが水っぽくならない
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2.まぐろ(刺身用 2さく(約350g))は1つのさくを半分に切り、ジッパー付きの保存袋に入れます。1のたれとすだち(輪切り/漬け汁用 1コ分)の輪切りを加え、冷蔵庫に半日以上おきます。
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3.2の汁けをよくきり、両面焼きの魚焼きグリルの鍋に並べ、両面に焼き色がついて火が通るまで、強火で5～10分間焼きます。
●片面焼きの場合は、途中で裏返し、同様に焼きます。
※焦げやすいので、様子をみながら火加減を調節してください。
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4.器に盛り、たっぷりの大根おろし(200g)と半分に切ったすだち(半分に切る 2コ分)を添えます。
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