【きょうの料理】まるごとグレープフルーツゼリー
まるごとグレープフルーツゼリー
| 料理名 | まるごとグレープフルーツゼリー |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 小林かなえ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年7月27日（水） |
涼し気で爽やかなゼリー
作って楽しい！フルーツアイスキャンデーというテーマで、デザート３品を紹介していました。ここでは、「まるごとグレープフルーツゼリー」の作り方になります。グレープフルーツの皮を型にして、果汁を冷やし固めた爽やかなゼリーです。のどごしのよさが、この季節にピッタリ！
まるごとグレープフルーツゼリーの材料(2コ分)
| グレープフルーツ | 1コ |
| 板ゼラチン | 5g |
| グラニュー糖 | 35g |
| ミントの葉(あれば) | 適宜 |
まるごとグレープフルーツゼリーの作り方
1.板ゼラチン(5g)はたっぷりの氷水に入れ、2～3分間おいて柔らかく戻す。
グレープフルーツ(1コ)は皮をきれいに洗い、横半分に切る。皮と果肉の間に包丁を斜めに入れてぐるりと1周回し、果肉をスプーンで取り出す。
※果汁がこぼれやすいので、ボウルの上で作業する。
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2.皮は型に使うので、残った果肉と薄皮を指できれいにはがす。
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3.目の細かいざるを別のボウルに重ね、果肉と果汁を入れ、ゴムべらでしっかり押さえて果汁を搾る。ここでは果汁120mlを使う。
※果汁が残ったら、冷やし固めたゼリーにソースとしてかけるとおいしい。果汁が足りなければ、水で適宜補う。
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4.水100mlを鍋に入れ、グラニュー糖(35g)を加える。
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5.4を中火にかけ、泡立て器で混ぜてグラニュー糖を溶かす。沸騰したら火を止め、1の板ゼラチンを水けをよく絞って加え、混ぜる。ゼラチンが溶けたら粗熱が取れるまでおく。
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6.アルミ箔を2cm幅くらいに折り、両端をくっつけて2の皮がのる大きさの輪をつくる。同様にもう1つつくり、バットに間隔をあけて置き、2の皮をのせる。
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7.3に5を加えて混ぜ、6の皮に注ぐ。冷蔵庫に入れて6時間以上冷やし固める。
※加熱せずに加えて、フレッシュな風味を生かす
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8.器に盛り、ミントの葉(あれば 適宜)を添えて、まるごとグレープフルーツゼリーの完成。
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