【きょうの料理】やたら
やたら
| 料理名 | やたら |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年8月23日（木） |
コメント
藤岡弘、さんが長野県北部・奥信濃で工夫を凝らした郷土料理を紹介。ここでは、「やたら」の作り方になります。「やたら入れる、やたら刻む、やたらうまい」ことからこの名で呼ばれ、好みの野菜を細かく刻んで混ぜ、しょうゆなどで味つけした料理。
やたらの材料(つくりやすい分量)
| 好みの野菜 | 約500g |
| 塩 | 20g(野菜の重量の4%) |
| みそ | 200g |
| みりん | カップ1/2 |
| 砂糖 | 30g |
やたらの作り方
1.好みの野菜(約500g)をポリ袋に入れ、塩(20g(野菜の重量の4%))を加えてなじませ、冷蔵庫に約24時間おきます。
それぞれ食べやすい大きさの薄切り(せりは2cm長さに切る)にしてから、水で洗い、約3分間水にさらして塩を抜く。紙タオルで水けを拭き、さらし布(またはガーゼ)の袋に入れます。
●今回の野菜はきゅうり2本、にんじん<小>1本、エシャレット5コ、せり30g、しょうが1かけ
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2.みそ(200g)、みりん(カップ1/2)、砂糖(30g)を混ぜ、半量をバットなどに敷き詰めます。
皿などをのせておもしをし、冷蔵庫に入れます。
時々上下を返しながら漬けます。1週間後くらいからおいしく食べられます。
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