【きょうの料理】やわらか煮込みハンバーグ
やわらか煮込みハンバーグ
| 料理名 | やわらか煮込みハンバーグ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 舘野鏡子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年9月18日（月） |
ふんわり柔らか煮込みハンバーグ
「新家庭料理の定番60」シリーズではおなじみの定番料理を、現代に合わせて、より作りやすく、よりヘルシーにと舘野鏡子さんが料理2品を紹介。ここでは、「やわらか煮込みハンバーグ」の作り方になります。焼いたあとに煮込んで、パサつかず、ふんわり柔らかなハンバーグに仕上げます。付け合わせの野菜も一緒に焼きます。チーズをからめながらどうぞ。
やわらか煮込みハンバーグの材料(2人分)
| 合いびき肉 | 200g |
| たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| パン粉 | 大さじ4 |
| 牛乳 | 大さじ3 |
| 卵 | 1コ |
| にんにく(すりおろす) | 少々 |
| グリーンアスパラガス | 4本 |
| にんじん | 1/2本 |
A
| 水 | 80ml |
| 赤ワイン | カップ1/4 |
| しょうゆ・砂糖 | 各小さじ1/2 |
| ローリエ | 1/2枚 |
| カマンベールチーズ | 2切れ(30g) |
●サラダ油・塩・こしょう・トマトケチャップ
やわらか煮込みハンバーグの作り方
1.たまねぎ(1/2コ(100g))はみじん切りにし、耐熱容器に入れ、サラダ油小さじ1、塩少々を加えて混ぜます。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)に約2分間かけて、粗熱を取ります。
※フライパンで炒める手間が省ける。
–
2.ボウルにパン粉(大4)と牛乳(大3)を入れて2～3分間ふやかし、1、合いびき肉(200g)、卵(1コ)、にんにく(すりおろす 少々)、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、手でよく練り混ぜます。
–
3.グリーンアスパラガス 4本は根元の堅い部分の皮をむき、長さを半分に切ります。にんじん(1/2本)は7mm角の棒状に切ります。
–
4.2を2等分にし、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、小判形に成形します。ラップを敷いたバットにのせます。
–
5.フライパンに中火でサラダ油小さじ2を熱し、4を並べ入れ、中央を少しくぼませます。横ににんじん、アスパラガスの順に加え、ふたをし、弱めの中火で4～5分間焼きます。上下を返し、ふたをして同様に3～4分間焼きます。
※ハンバーグと野菜を同時進行で焼いて時短に。
–
6.野菜を先に取り出し、あいたところにトマトケチャップ大さじ3を加え、炒めます。Aの水(80ml)・赤ワイン(カップ1/4)・しょうゆ・砂糖(各小さじ1/2)・ローリエ(1/2枚)を加え、ケチャップと混ぜながらフライパン全体に行き渡らせ、中火で2～3分間煮ます。
–
7.ハンバーグの上にカマンベールチーズ(2切れ(30g))をのせ、ふたとして弱火で20～30秒間ほど煮ます。チーズが溶けたら器に盛り、フライパンに残ったソースをかけます。取り出しておいた野菜を添えます。
タグ：舘野鏡子
