【きょうの料理】やわらか豚カツのヨーグルトタルタル
やわらか豚カツのヨーグルトタルタル
| 料理名 | やわらか豚カツのヨーグルトタルタル |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 小田 真規子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年6月23日（火） |
栄養バランスのよいとんかつ
ミルクで健康！ということで、「やわらか豚カツのヨーグルトタルタル」の作り方の紹介です。豚肉の下味や衣にも栄養バランスのよい牛乳を使います。ヨーグルトで作るヨーグルトタルタルをソースにした体にうれしいことばかりの豚カツです。
やわらか豚カツのヨーグルトタルタルの材料(2人分)
| 豚ロース肉 | (豚カツ用)2枚(250g) |
| 青じそ | 適量 |
| キャベツ | 適量 |
A
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 適量 |
衣
| 卵 | 1コ |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 小麦粉 | 大さじ6 |
| パン粉 | カップ2 |
ヨーグルトタルタル
| プレーンヨーグルト | (無糖)カップ3/4 |
| パプリカ | (赤/みじん切り)50g |
| たまねぎ | (みじん切り)大さじ2(30g) |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| すりごま | (白)大さじ1 |
やわらか豚カツのヨーグルトタルタルの作り方
1、豚ロース肉((豚カツ用)2枚(250g) )は両面の全体をフォークで30回ずつ刺してラップをかぶせ、こぶしでたたいて一回り大きくする。
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2、バットに1を並べ、混ぜたAの牛乳(大2)、塩(小1/4)、こしょう(適量)を回しかけて20分間おく。途中裏返す。
※牛乳に浸すと肉が柔らかくなり、さらにくせが抑えられ、うす味でも満足。
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3、ヨーグルトタルタルの材料
プレーンヨーグルト (無糖)カップ3/4
パプリカ (赤/みじん切り)50g
たまねぎ (みじん切り)大さじ2(30g)
オイスターソース 小さじ2
すりごま (白)大さじ1
を混ぜる。
※マヨネーズの代わりにヨーグルトを使うので減塩＆低カロリーでヘルシー。
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4、衣の卵(1コ)をボウルに割り入れて溶きほぐし、牛乳（大2）、小麦粉(大6)を順に加えてよく混ぜる。豚肉の汁けをきってよくからめ、大きめのバットに広げたパン粉(カップ2)にのせてまぶし、手で押さえながらまんべんなくつける。
※牛乳でしっとりするので、パン粉が肉によくつき、はがれにくくなる。
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5、フライパン(直径26cmが最適)にサラダ油を1cm深さに注いで170～180℃に熱し、4を入れて5～6分間揚げる。少しずつ火を強めて揚げ、途中上下を返す。取り出して油をきり、食べやすい大きさに切る。
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6、器に青じそ(適量 )を敷き、5と食べやすい大きさに切ったキャベツ(適量 )を盛り、3のヨーグルトタルタルをかけて、やわらか豚カツのヨーグルトタルタルの完成。
※牛乳を料理に使うと味を感じやすくなり、減塩にもつながります
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