【きょうの料理】ゆでたけのこ
ゆでたけのこ
| 料理名 | ゆでたけのこ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 山脇りこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/4/18（月） |
2022/4/18のNHK【きょうの料理】では、山脇りこさんにより「ゆでたけのこ」のレシピが紹介されました。
ゆでたけのこの材料(つくりやすい分量)
| たけのこ | 1～2本(約1kg) |
| 米ぬか | 1カップ弱 |
ゆでたけのこの作り方
- たけのこ1～2本(約1kg)は外側の堅い皮を2～3枚むきます。
- 穂先の堅い部分を斜めに切り落とします。
- 皮に縦に2～3か所、2～3mm深さの切り目を入れます。
POINT
切り目を入れると、ゆでたあとに皮がむきやすくなる。
- 大きくて深めの鍋にたけのこを入れ、かぶるまで水を加えます。米ぬか1カップ弱をたけのこの表面を覆うように加え、強めの中火にかけます。
POINT
たけのこが水面から出るようなら、紙タオルを2～3枚重ねて落としぶたにするとよい。
【ぬかがないときは】ぬかと水のかわりに、米の最初のとぎ汁でゆでるとよい。とぎ汁が足りないようなら、2回目のとぎ汁（または水）適宜を足す。 - グラグラと沸いてきたら中火にし、フツフツと沸いた状態を保ちながら、柔らかくなるまで50分～1時間ゆでます。途中、たけのこが水面から出るようなら、水を足します。
POINT
たけのこが常に湯につかった状態を保ちながらゆでる。
- 根元のほうに竹串を刺し、抵抗なく中心までスッと通ったら、火を止めます。鍋にふたをして、そのまま冷まします。
POINT
多少ゆですぎてもよいので、しっかりゆでる。また、鍋の中で完全に冷ますと、えぐみが取れる。
- 流水でぬかをサッと洗い落とし、皮をむきます。
POINT
メモ
繊維が堅い皮はすべてむく。穂先の柔らかい皮（姫皮）は、刻んでみそ汁やあえ物などに使うとよい。 - 穂先の堅い部分を切り落とします。堅い根元を1cmほど切り落とし、さらに根元側の堅い表面をグルリとむきます。サッと洗って水けをきります。
POINT
●保存:すぐに使わないときはたけのこを二〜～四つ割りにして保存容器に入れ、完全にかぶるまで水を加えます。毎日水をかえて、冷蔵庫で3～4日間保存可能。
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