【きょうの料理】ゆでなすとささ身の春雨あえ
ゆでなすとささ身の春雨あえ
| 料理名 | ゆでなすとささ身の春雨あえ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 杉本節子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年7月1日（月） |
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きょうの料理では、なすを使ったお手軽おかずを紹介。ここでは、「ゆでなすとささ身の春雨あえ」の作り方になります。フライパンで次々に具材をゆでて、あえるだけ！ゆでたなすの食感が新鮮です。鶏ささみをゆでた湯で春雨を煮るので、うまみを逃しません。
ゆでなすとささ身の春雨あえの材料(2人分)
| なす | 2コ(160g) |
| 鶏ささ身 | 2本(約100g) |
| 春雨(乾) | 35g |
| きゅうり | 1/2本 |
| しょうが | 2かけ(20g) |
A
| 水 | カップ2 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
B
| 赤とうがらし(小口切り) | 1本分 |
| 白ごま | 小さじ2 |
| 酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| うす口しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
●塩・こしょう・酒
ゆでなすとささ身の春雨あえの作り方
1.春雨(乾 35g)は水に5分間ほどつけてふやかし、5～6cm長さに切ります。
なす(2コ(160g))はヘタを切り落とし、縦半分に切ってから1cm厚さの斜め切りにします。
きゅうり(1/2本)は3mm厚さの斜め薄切りにしてから細切りにします。
しょうが(2かけ(20g))は皮ごと細切りにします。
ボウルにBの赤とうがらし(小口切り 1本分)・白ごま(小さじ2)・酢(大さじ3)・砂糖(大さじ2)・うす口しょうゆ(小さじ2)・塩(小さじ1/4)を混ぜ合わせておきます。
鶏ささ身(2本(約100g))は塩・こしょうを軽くふります。
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2.フライパンにAの水(カップ2)・酢(小さじ1)・塩(小さじ1/2)を沸かし、なすを入れて強火で2分間ほどゆでます。
ざるに上げて水けをきり、バットにあけて上にもう1枚バットを重ね、水けを軽く抜きます。きゅうり、しょうがとともにBのボウルに加えてあえます。
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3.フライパンをきれいにし、ささ身と水カップ1/4、酒大さじ1を入れて中火にかけ、沸いたら弱火にし、ふたをして3～4分間蒸し煮にします。
竹串を刺して透明な煮汁が出たら取り出し、粗熱を取って粗くほぐし、2に加えます。
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4.同じフライパンに水カップ1と塩2つまみを足し、中火で春雨を煮ます。
煮汁がほとんどなくなって春雨に火が通ったら、Bのボウルに加えて混ぜます。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、1時間冷やします。
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