【きょうの料理】ゆで豚のピリ辛ソース（パイペンロー）
ゆで豚のピリ辛ソース（パイペンロー）
| 料理名 | ゆで豚のピリ辛ソース（パイペンロー） |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| コーナー | 生放送ＣＯＯＫ９ |
| 料理人 | 脇屋友詞 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年6月29日（木） |
ピリ辛ソースをかけて
毎月最終木曜日の谷原章介さん＆後藤アナの新シリーズ「生放送ＣＯＯＫ９（クックナイン）」では、脇屋友詞さんが「ゆで豚」からゆで豚を使った料理2品を生クッキング。ここでは「ゆで豚のピリ辛ソース（パイペンロー）」の作り方になります。ゆで豚で巻いたきゅうりをピリ辛ソースをかけていただきます。
ゆで豚のピリ辛ソース（パイペンロー）の材料(４人分)
ゆで豚(つくりやすい分量)
| 豚バラ肉(塊) | 600g |
| しょうが | 適量 |
| ねぎ | 適量 |
| 実山椒 | 適量 |
| ゆで豚 | 適量 |
| きゅうり | 1本 |
【A】
| しょうが(すりおろし) | 小さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| ごま油 | 少々 |
| にんにく | 1かけ |
【B】
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ1 |
| しょうが | 小さじ1 |
| にんにく(みじんぎり) | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| ラー油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
ゆで豚のピリ辛ソース（パイペンロー）の作り方
1.ゆで豚(適量)を作る。豚バラ肉(塊 600g)は、つぶしたしょうが(適量)、ねぎ(適量)、実山椒(適量)を入れたたっぷりの湯で約50分ゆでます。ゆであがった豚肉をバットなどではさみ、重しをしてそのまま冷まします。
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2.ゆで豚のピリ辛ソース(パイペンロー)を作る。
きゅうり(1本)は皮をむき、太さを四等分、長さを三等分にします。ボウルにきゅうり、【A】のしょうが(すりおろし 小さじ1/2)・塩(少々)・ごま油(少々)・にんにく(1かけ)を入れ、混ぜ合わせます。
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3.【B】のねぎ(みじん切り 大さじ1)・しょうが(小さじ1)・にんにく(みじんぎり 小さじ1)・砂糖(小さじ1)・豆板醤(小さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・酢(大さじ1)・ごま油(大さじ1)・ラー油(大さじ1)・酒(大さじ2)をすべて合わせソースをつくります。
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4.ゆで豚を薄くスライスします。
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5.ゆで豚が温かいうちにきゅうりを巻き、皿に並べます。残りのきゅうりは皿の中央に盛りつけ、3のソースをかけます。
