【きょうの料理】れんこんと豚肉のベトナム風きんぴら
れんこんと豚肉のベトナム風きんぴら
| 料理名 | れんこんと豚肉のベトナム風きんぴら |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 高谷亜由 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年1月26日（火） |
蓮根のきんぴらにヌクマムを
家飲みが楽しくなる！アイデアおかずということで、今回は野菜たっぷりでお酒がすすむメニュー6品を紹介。ここでは、「れんこんと豚肉のベトナム風きんぴら」の作り方になります。いつもの和食に「ヌクマム」をちょっとプラス！柏子木形に切ったれんこんの歯ごたえがよい、ピリ辛風味のアジアンおつまみで、お箸もお酒もすすむ一品です。
れんこんと豚肉のベトナム風きんぴらの材料(2人分)
| れんこん | 120g |
| 豚もも肉(薄切り) | 50g |
| 細ねぎ | 2本 |
| にんにく | 1かけ |
| 赤とうがらし(種を除く) | 1本 |
| 白ごま | 小さじ1 |
A
| 酒 | 大さじ1 |
| ヌクマム | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
●サラダ油・黒こしょう(粗びき)
れんこんと豚肉のベトナム風きんぴらの作り方
1.れんこん(120g)は皮付きのまま柏子木形に切り、2～3回水をかえて水にさらし、ざるに上げる。細ねぎ(2本)は小口切り、にんにく(1かけ)はみじん切りにする。赤とうがらし(種を除く 1本)は料理ばさみで輪切りにする。豚もも肉(薄切り 50g)は1cm幅に切る。
※れんこんは柏子木形に切って、れんこんの食感を生かす
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2.フライパンにサラダ油(大1)、にんにくの1/2量を入れて中火で熱し、香りがたったら豚肉を加えて炒め、火が通ったらいったん取り出す。
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3.2のフライパンにサラダ油(大1)と残りのにんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったられんこんを入れて中火で炒める。
れんこんが透きとおってきたら、赤とうがらしとAの酒(大1)、ヌクマム(小1)、砂糖(小1/2)を加えて火を強め、調味料をれんこんに吸わせながら炒める。
●ヌクマムとはベトナムの魚醤。ナムプラーで代用可。その場合、ヌクマムよりも塩けが強いので、味をみながら量を調整する。
※ヌクマムを温めると香りが引き立ち、味にコクがでる
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2の豚肉を戻し入れてサッと炒め合わせ、火から下ろして白ごま(小1)を混ぜる。
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4.器に盛り、細ねぎと黒こしょう(適量)を散らして、れんこんと豚肉のベトナム風きんぴらの完成。
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