【きょうの料理】れんこんと鶏肉の甘辛みそ煮
れんこんと鶏肉の甘辛みそ煮
| 料理名 | れんこんと鶏肉の甘辛みそ煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 髙橋拓児 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年10月2日（水） |
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和食の達人・高橋拓児さんがれんこんのバラエティー豊かなレシピを紹介。ここでは、「れんこんと鶏肉の甘辛みそ煮」の作り方になります。れんこんは繊維に沿って大きく切り、ホクホク感を味わいます。相性のよい鶏肉を合わせ、うまみたっぷりのみそ味に仕上げました。練りがらしをつけると、またひと味違うおいしさに。
れんこんと鶏肉の甘辛みそ煮の材料(2人分)
| れんこん | 200g |
| 鶏もも肉 | (小)1枚(200g) |
| ねぎ | (小)1本(80g) |
A
| だし | カップ3/4 |
| みそ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 練りがらし | 適量 |
●酢・塩・サラダ油・小麦粉
れんこんと鶏肉の甘辛みそ煮の作り方
1.れんこん(200g)はピーラーで皮をむき、六～八つ割りにします。酢水に3～4分間さらして水けを拭きます。
鶏もも肉((小)1枚(200g))は余分な脂があれば除き、一口大(3×6cm目安)に切り、塩少々をまぶします。
ねぎ((小)1本(80g))は3～4cm長さに切ります。
Aのだし(カップ3/4)・みそ(大さじ2)・砂糖(大さじ1)・みりん(小さじ1)は混ぜ合わせます。
–
2.フライパンにサラダ油大さじ2～3を中火で熱します。
れんこんに小麦粉をしっかりまぶし、余分な粉を落として揚げ焼きにします。
焼き色がついたら取り出します。
大さじ1/2程度の油を残して拭き取り、鶏肉を皮側を下にして並べます。
中火にかけ、焼き色がついたら裏返し、ねぎを加えます。
全体がこんがりと焼けたら取り出し、残った脂は拭き取ります。
–
3.2のフライパンにAを入れて強火で煮立てます。とろみがついたら鶏肉を戻し入れ、味を含ませます。
煮汁が煮詰まったられんこんとねぎも戻し入れ、汁けがなくなるまで全体を煮からめます。
器に盛り、練りがらし(適量)を添えます。
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