【きょうの料理】れんこんのつくねのっけ
れんこんのつくねのっけ
| 料理名 | れんこんのつくねのっけ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 舘野 鏡子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年9月30日（月） |
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れんこんが主役の３品を舘野鏡子さんが紹介。ここでは、「れんこんのつくねのっけ」の作り方になります。モチシャキ食感の厚めれんこんと、フワフワのつくね生地のコントラストが絶品。つくねは「はさむ」のではなく、「のっける」だけなので気軽につくれます。てりてりの甘辛味に、トロ～リ卵黄ソースがからんで、リピート必至のおいしさです。
れんこんのつくねのっけの材料(2人分)
| れんこん(直径5cmくらいのもの) | 200g |
| ししとうがらし | 6本 |
つくね生地
| 鶏ひき肉 | 150g |
| 細ねぎ(小口切り) | 2～3本分 |
| 卵白 | 1コ分 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| 酒・みりん・ごま油 | 各小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
A
| しょうゆ・みりん | 各大さじ1 |
| 卵黄 | 1コ分 |
●サラダ油・塩
れんこんのつくねのっけの作り方
1.ボウルにつくね生地の鶏ひき肉(150g)・細ねぎ(小口切り 2～3本分)・卵白(1コ分)・小麦粉(大さじ1)・酒・みりん・ごま油(各小さじ1)・塩(小さじ1/4)を入れ、粘りが出るまで練り混ぜます。
ししとうがらし(6本)は軸とヘタを取り、手で軽くひねります。
れんこん(直径5cmくらいのもの 200g)は1.5cm厚さ(8枚)に切り、まな板に並べます。
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2.れんこんにつくね生地をスプーンで等分にのせます。
れんこんを持ってトントンと軽くまな板に打ちつけ、つくねと密着させます。
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3.フライパンにサラダ油大さじ1弱を弱めの中火で熱し、2をれんこんの面を下にして入れ、ししとうも並べてふたをします。
途中ししとうを返しながら5～6分間焼き、ふたを取ります。
ししとうは器に取り出して塩(小1/4)を軽くふり、れんこんは上下を返します。強めの中火にしてAのしょうゆ・みりん(各大さじ1)を加え、上下を返しながら全体にからめます。
器に盛り、卵黄(1コ分)を添えます。
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