【きょうの料理】れんこんの黒酢酢豚
れんこんの黒酢酢豚
| 料理名 | れんこんの黒酢酢豚 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 山本麗子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年10月1日（月） |
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旬を味わう定番料理からここでは、「れんこんの黒酢酢豚」の作り方になります。黒酢のコクのある酸味で、キリッとした大人味の酢豚です。豚肉も野菜も油通しをして食感よく仕上げます。れんこんのシャクッとした食感が心地よいアクセントの一品。
れんこんの黒酢酢豚の材料(２人分)
| 豚バラ肉(カレー用の角切りまたは塊) | 150g |
下味
| 紹興酒(または酒) | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 溶き卵 | 1/2コ分 |
| れんこん | 100g |
| パプリカ(赤) | 1/3コ |
甘酢あん
| 水 | 大さじ4 |
| 黒酢 | 大さじ2と1/2～3 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ3強(30g) |
| しょうが汁 | 小さじ1/2 |
| かたくり粉 | 大さじ1弱 |
●かたくり粉・揚げ油
れんこんの黒酢酢豚の作り方
1.れんこん(100g)は1cm厚さの一口大に切ります。
パプリカ(赤 1/3コ)はヘタと種を取って一口大の乱切りにします。
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2.豚バラ肉(カレー用の角切りまたは塊 150g)は塊の場合は1.5cm角に切ります。
バットに入れて下味の紹興酒(または酒 大さじ1/2)・しょうゆ(大さじ1/2)・溶き卵(1/2コ分)を順に加えてもみ込み、かたくり粉大さじ2をまぶします。
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3.フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて170～180℃に熱し、2の豚肉を入れます。
箸で混ぜながら両面をカリッと揚げ、紙タオルに取り出し、油を切ります。
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4.3の油に1のれんこん、パプリカを入れます。
10秒間たったらパプリカを、20～30秒間たったられんこんを引き上げます。
油をあけ、フライパンをきれいにします。
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5.ボウルに甘酢あんの水(大さじ4)・黒酢(大さじ2と1/2～3)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・砂糖(大さじ3強(30g))・しょうが汁(小さじ1/2)・かたくり粉(大さじ1弱)を混ぜ合わせ、フライパンに入れます。中火でゆっくり煮立て、とろみをつけます。
豚肉、れんこん、パプリカを加え、からめながらサッと火を通して器に盛ります。
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