【きょうの料理】れんこん餅
れんこん餅
| 料理名 | れんこん餅 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年2月09日（木） |
大根餅をレンコンでアレンジ
「栗原はるみの定番ごはん」シリーズでは、栗原はるみさんが料理2品を紹介していました。ここでは、「れんこん餅」の作り方になります。飲茶で人気の大根餅をレンコンにアレンジした一品。きくらげ入りのごま味とねぎ味の2種類を作ります。
れんこん餅の材料(ごま味、ねぎ味ともに3～4コ分)
ごま味
| れんこん | 1節(正味100g) |
| 白玉粉 | 100g |
| きくらげ(乾) | 3g |
| 白ごま | 適量 |
ねぎ味
| れんこん | 1節(正味100g) |
| 白玉粉 | 100g |
| 細ねぎ | 30g |
| 豆板醤・ラーユ各 | 適量 |
●塩・サラダ油・ごま油・酢・しょうゆ
れんこん餅の作り方
1.ごま味を作ります。きくらげ(乾 3g)は水につけて戻し、水けをよくきり、堅いところを除いて細切りにします。れんこん(1節(正味100g))は洗って皮をむき、すりおろします。
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2.ボウルにごま味用の白玉粉(100g)を入れ、1のれんこんを加えてスプーンなどで混ぜます。堅いようなら水少々を加え、きくらげと塩少々を加えて混ぜ、手で1つにまとめられるくらいの堅さにします。
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3.ねぎ味を作ります。ねぎ味のれんこん(1節(正味100g))は洗って皮をむきすりおろし、細ねぎ(30g)は小口切りにします。ボウルにねぎ味用の白玉粉(100g)を入れ、細ねぎを加えて混ぜます。
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4.それぞれの生地を3～4等分にして、丸く平たい形に整える。ごま味の方は、皿にごまを入れ、片面だけを軽く押しつけてまぶします。
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5.フライパンにサラダ油少々を熱し、4を入れて弱火で8～10分間、香ばしい焼き色がつくまで焼きます。ごま味の方は、ごまがついている面から焼きます。裏返してさらに5～10分間焼きます。
●最後に、好みでごま油少々を回しかけて表面をカリッとさせてもよい。ごま味のほうは、最後にごま油を加えるときにごまのついた面を上にすると、より香ばしく仕上がります。
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6.器に盛り、豆板醤を添えます。ラーユ・酢・しょうゆ各適量を混ぜたものをつけて食べます。
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