【きょうの料理】イクラのしょうゆ漬け
イクラのしょうゆ漬け
| 料理名 | イクラのしょうゆ漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 小林まさる |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年9月21日（水） |
お酒にもご飯にも合うイクラのしょうゆ漬け
谷原章介のTimeless Kitchenのシリーズでは、シニア料理研究家の小林まさるさんを。ここでは、生まれ育った樺太の思い出がつまった手づくりの「イクラ漬け」の作り方になります。冷ややっこやなますに加えたりも重宝。お酒にもご飯にも合います。
イクラのしょうゆ漬けの材料(つくりやすい分量)
| 筋子 | 400g |
A
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
●塩
イクラのしょうゆ漬けの作り方
1.筋子(400g)はボウルに入れて塩大さじ1を加え、熱湯を回しかけます。
※熱湯で皮が縮み、卵が外れやすくなる。手早く作業するのがコツ
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2.菜箸4本でグルグルとかき混ぜてほぐし、薄皮をからめて取り除く。これを3回ほど繰り返します。
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3.盆ざるに広げ、水けをきりながら、取り残した薄皮を手水をつけながら除く。
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4.清潔な保存容器に移し、Aのしょうゆ(大2)、酒(大1)、みりん(大1)を合わせて加えます。軽く混ぜ、冷蔵庫で一晩漬けます。
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5.イクラのしょうゆ漬けの完成。
