【きょうの料理】イートンメス
イートンメス
| 料理名 | イートンメス |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 一ノ木理恵 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/4/16（火） |
2024/4/16のNHK【きょうの料理】では、一ノ木理恵さんにより「イートンメス」のレシピが紹介されました。イギリスの名門パブリックスクール、イートン校で生まれたと言われるお菓子。いちご、メレンゲ、ホイップクリームを混ぜながら、渾然一体となった味わいを楽しみます。
イートンメスの材料(2人分)
メレンゲ(つくりやすい分量/乾燥剤とともに清潔な缶や保存容器に入れて常温で約3週間保存可能)
| 卵白(L/使う直前に冷蔵庫から出す) | 2コ分(80g) |
| 塩 | 1つまみ |
| グラニュー糖 | 80g |
| 粉砂糖(コーンスターチが入っているもの) | 80g |
A
| コーンスターチ | 小さじ1+1/2 |
| レモン汁(または酢) | 小さじ1+1/2 |
| 生クリーム | 150ml |
| いちごシロップ(果肉ごと) | 適量 |
| ミントの葉 | 適宜 |
イートンメスの作り方・レシピ
- ボウルに卵白(L/使う直前に冷蔵庫から出す)2コ分(80g)と塩1つまみを入れ、ハンドミキサーの低速でほぐします。
ボウルを少し斜めに傾け、ハンドミキサーを高速にして泡立てます。
全体が白っぽくなってボリュームが出るまで泡立ったら、グラニュー糖80gを4～5回に分けて加え、そのつどハンドミキサーの高速でよく泡立てます。 - つやが出て、ツノが立つまで、しっかりと泡立てます。
- 粉砂糖(コーンスターチが入っているもの)80gを加え、泡をつぶさないようにゴムべらで手早くサックリと混ぜ合わせます。
- Aのコーンスターチ(小さじ1+1/2)・レモン汁(または酢 小さじ1+1/2)を回し入れ、サッと混ぜます。
- 天板に4をのせます。少量を取り分けて四隅の天板と紙の間に塗り、紙が浮かないように固定します。
メレンゲをパレットナイフで広げてならします。
オーブンの温度を110℃に下げて天板を入れ、様子を見ながら1時間30分ほど、乾燥するまで焼きます。
冷めるまでオーブン庫内におきます。 - ボウルに生クリーム150mlを入れてハンドミキサーの中速で八～九分立てにし、好みの口金をつけた絞り袋に入れます。
グラスにいちごシロップ(果肉ごと)適量を少量ずつ入れ、メレンゲ適量を割り入れて生クリーム適量を絞ります。
これをもう1～2回繰り返し、いちごシロップ適量をかけます。
好みでミントの葉適宜を添えます。
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