【きょうの料理】ウーさんのマーボー豆腐
ウーさんのマーボー豆腐
| 料理名 | ウーさんのマーボー豆腐 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | ウー・ウェン |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/1/6（月） |
2025/1/6のNHK系【きょうの料理】では、ウー・ウェンさんにより「ウーさんのマーボー豆腐」のレシピが紹介されました。『マーボー豆腐は煮物』という言葉どおり、しっかり煮て味をしみこませます。「
ウーさんのマーボー豆腐の材料(2人分)
| 木綿豆腐 | 1丁(300g) |
| 牛もも肉(薄切り) | 50g |
| 粉とうがらし(粗びき/韓国産の辛みの穏やかなもの) | 大さじ1 |
| 豆豉(粗く刻む) | 20g |
【A】
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 細ねぎ(小口切り) | 3～4本分 |
| 花椒粉(ホワジャオフェン) | 小さじ1/3 |
| ごま油(白) | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
ウーさんのマーボー豆腐の作り方・レシピ
- 豆腐を一口大に切り、ボウルにざるを重ねて入れ、20～30分間水きりします。
- 牛もも肉を粗く刻みます。
- フライパンにごま油を中火で熱し、牛肉を炒めます。色が変わったら酒を加えてアルコールをとばします。
油がたまったところに粉とうがらしをふり入れ、炒め合わせます。 - 豆豉を加えて炒め、香りがたったらしょうゆを加えさらに炒めます。
- 豆腐を加え、くずさないように混ぜて味をからめます。
水カップ1/2をフライパンの縁からそっと加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、10分間煮ます。 - 【A】の片栗粉(小さじ1)・水(大さじ1)を混ぜ合わせてフライパンに回し入れ、とろみをつけます。
細ねぎを加えて火を止め、器に盛り、花椒粉をふります。
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