【きょうの料理】オクラとささ身のわさびマリネ
オクラとささ身のわさびマリネ
| 料理名 | オクラとささ身のわさびマリネ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | ワタナベマキ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年7月12日（火） |
鶏ささ身がツルリとのどこし爽やか
【マリネが決め手！夏のしみこみおかず】というテーマで、和風のマリネ料理３品を紹介。ここでは、「オクラとささ身のわさびマリネ」の作り方になります。だしに練りわさびを加え、ゆでたささ身とオクラをマリネします。マリネ液にはだしをたっぷり使って香りよく、わさびは隠し味に。ゆでた鶏ささ身がツルリとしてのどこし爽やか。そのままでも食べられますが、冷蔵庫で冷まして食べるのがオススメです。
オクラとささ身のわさびマリネの材料(2～3人分)
| 鶏ささ身 | 6本(360g) |
| オクラ | 10本 |
| みょうが | 1コ |
| 青じそ | 5枚 |
(マリネ液)
| だし | カップ1と1/2 |
| 酢・ごま油 | 各大さじ2 |
| 練りわさび | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
●塩・かたくり粉
オクラとささ身のわさびマリネの作り方
1.オクラ(10本)はヘタの先を切り落とし、ガクの堅い部分をむく。塩(小1)をふってまな板の上で転がし(板ずり)、サッと洗う、
鶏ささ身(6本(360g))は筋を取って一口大に切り、かたくり粉を薄くまぶす。みょうが(1コ)、青じそ(5枚)はせん切りにし、混ぜる。
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2.保存容器にマリネ液の下記材料を混ぜ合わせておく。
だし カップ1と1/2
酢・ごま油 各大さじ2
練りわさび 小さじ1
塩 小さじ2/3
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3.鍋に湯を沸かし、オクラを20秒間ほどゆでて網じゃくしで引き上げる。縦半分に切り、熱いうちに2につける。
同じ湯でささ身を2分30秒間ほどゆでる。
※オクラは縦半分に切って味をしみやすくする
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ささ身を網じゃくしですくい、2に加えてつける。
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4.器に盛り、みょうがと青じそを添えて、オクラとささ身のわさびマリネの完成。
●マリネしてすぐ食べられるが、冷たうして食べるのがおすすめ
●みょうが、青じそを除いた状態で冷蔵庫で2～3日間保存可能。
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