【きょうの料理】カリカリから揚げ
カリカリから揚げ
| 料理名 | カリカリから揚げ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/3/28（火） 2022/4/1（金） |
2023/3/28のNHK【きょうの料理】では、栗原はるみさんにより「カリカリから揚げ」のレシピが紹介されました。2回に分けて衣をつけるので、必ずカリカリの食感になります！手羽中でから揚げをつくり、残った手羽先の先端はだしをとってスープにします。
カリカリから揚げの材料(4人分)
| 鶏手羽先 | 12本(手羽中にして約500g) |
A
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうが汁 | 大さじ1 |
| にんにく(すりおろす) | 大さじ1/2 |
B
| 小麦粉 | 大さじ3 |
| かたくり粉 | 大さじ2 |
| レモン | 適宜 |
●かたくり粉・揚げ油
カリカリから揚げの作り方
- 手羽先は関節のつなぎ目に包丁を入れ、先端と手羽中に切り分けます。手羽中は身側の骨に沿って切り込みを入れます。先端はスープに使います。
- ボウルに手羽中を入れ、Aのしょうゆ(大さじ3)・酒(大さじ2)・しょうが汁(大さじ1)・にんにく(すりおろす 大さじ1/2)・を加えてよくもみ込みます。ラップをして冷蔵庫に3時間以上おき、下味をつけます。
- 揚げる30分～1時間前に2を冷蔵庫から出す。Bの小麦粉(大さじ3)・かたくり粉(大さじ2)・を加えてよく混ぜ、ドロッとした状態の衣にします。
- 3に、さらにかたくり粉適量をまぶします。
- 揚げ油を170〜180℃に熱して4を入れ、表面がカリッとして火が通るまで3～4分間揚げます。器に盛り、好みでレモンを添えます。
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