きょうの料理

料理名	カルボ
番組名	NHKきょうの料理
料理人	阿久津吉徳
放送局	NHK
放送日	2016年1月28日（木）

 

外側はカリッと中はもっちもち

【谷原章介のザ・男の食彩】では「幸せの太～い焼きスパ」ということで、霞が関「ミスターハングリー」さんの「しょうゆバジリコ」と浅草「カルボ」さんの代表メニュー「カルボ」の作り方を紹介。ここでは、「カルボ」の作り方になります。パスタの人気者「カルボナーラ」が、親しみやすく大変身した一品。牛乳を使ったソースで、くどすぎずやさしい味つけで滑らかに仕上げます。徹底的に焼くところが美味しさのポイント！フライパンが熱いままだと、ソースの卵が一瞬で固まってしまうので、必ずフライパンを冷やしてから卵液を加えましょう。

カルボの材料(1～2人分)

 

スパゲッティ(乾/強力粉使用の太めのもの)	170g(ゆで上がり約400g)
ベーコン	25g
たまねぎ	25g
マッシュルーム(薄切り/水煮でも可)	30g

A

水	70ml
塩	2g(約2つまみ)

にんにく(すりおろす)

小さじ1/2

ソース

溶き卵	1コ分
顆粒スープの素(洋風)	小さじ1
しょうゆ	小さじ1/2
塩	1つまみ
牛乳	カップ1/2
生クリーム(乳脂肪分35%以下)	大さじ2

フライドオニオン(市販)	1つまみ
粉チーズ	10～15g

●サラダ油・バター・黒こしょう(粗びき)

 

 

カルボの作り方

1.スパゲッティの準備をする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、スパゲッティ(乾/強力粉使用の太めのもの) 170g(ゆで上がり約400g)を約10分間(太めの芯が残るくらい)ゆでて、もみ洗いし、冷水に移して冷ます。水けをきってポリ袋に入れ、サラダ油(大1/2～1)をまぶして冷蔵庫で半日間おく。

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2.下ごしらえをする。ベーコン(25g)は1cm幅に切る。たまねぎ(25g)は5mm幅に切る。Aの水（70ml）、塩(2g(約2つまみ))を混ぜ合わせる。

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3.ソースをつくる。ボウルに溶き卵(1コ分)、顆粒スープの素(洋風 小1)を入れて箸で混ぜる。コシがなくなったら、しょうゆ(小1/2)、塩（1つまみ）、牛乳(カップ1/2)、生クリーム(乳脂肪分35%以下 大2)の順に加えながら混ぜる。

※牛乳を加えなめらかな食感＆やさしい味で食べやすく！

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4.焼く。フライパンに合わせたA、サラダ油(大1と1/2)、にんにく(すりおろす 小1/2)を入れて強火にかける。

温まったら、1のスパゲッティ、2のベーコンとたまねぎ、マッシュルーム(薄切り/水煮でも可 30g)を入れて、全体をトングで混ぜ合わせながら炒める。

※炒めるときは、具材を麺の上に引き上げながら炒めると、焦げつきにくくなる。

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5.スパゲッティの表面がつややかになったら、時々フライパン全体を揺すりながら焼く。

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6.炒めはじめから約2分30秒間後、水分がとんでうっすらと煙がたつようになったら、上下を返す。

※水分がなくなって、スパゲッティの表面がカリッとした状態に。焼き時間を長くすると、よりカリカリに。

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7.両面に焼き色がついたたら、バター(5g)をのせ、溶け落ちたら返して、軽くほぐす。

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8.仕上げる。フライパンを火から外して、ぬれ布巾の上に置き、約15秒間冷ます。

※フライパンの温度を下げてから、ソースを加えると滑らかに仕上がる！

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9.8を弱火にかけ、フライドオニオン(市販 1つまみ)、粉チーズ(10～15g)、3のソース全量を加えて、全体を手早く混ぜ合わせる。

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10.ソースが煮詰まって少しトロリとしたら皿に盛り、黒こしょう(適量)をふり、カルボの完成。