きょうの料理

料理名	カレーライス
番組名	きょうの料理
料理人	栗原 はるみ
放送局	NHK
放送日	2015年7月2日（木）

 

バジルとチキンを加えて夏らしい香り豊かな一皿

【栗原はるみの定番ごはん】ということで、バジルが効いたチキンを合わせた「カレーライス」の作り方を紹介していました。スパイスを効かせたカレーライスは、夏に食べたくなる定番ごはんの一つ。玉ねぎをアメ色になるまで炒めて時間をかけて煮込みます。丁寧に作っただけ、できたカレーライスの美味しさは格別！今回は、酢じょうゆ卵をのせて、自家製ピクルスと合わせて作ってみましょう。

カレーライスの材料(4～5人分)

 

カレーソース

たまねぎ	3コ(600g)
トマト	1コ(150g)
にんにく	(すりおろす)40g
しょうが	(すりおろす)50g
赤とうがらし	(小口切り)1本分
小麦粉	大さじ2+1/2

A

カレー粉	大さじ4
ターメリック	大さじ1/2
コリアンダーパウダー	大さじ1
ガラムマサラ	大さじ1/2

スープ	カップ6
ローリエ	2枚
トマトケチャップ	大さじ1+1/2
ウスターソース	小さじ1
バター	50g
サラダ油	大さじ2

鶏もも肉	2枚(500g)
バジル	(生/正味)50g
カレーソース	全量(約カップ5)
白ワイン	カップ1/4
ご飯	適量
福神漬け	(市販)適宜
酢じょうゆ卵	適宜
ピクルス	適宜
塩	小さじ1/3
こしょう	少々
オリーブ油	大さじ1

 

 

カレーライスの作り方

 

《カレーソースをつくる》

 

1、たまねぎ(3コ(600g))は縦半分に切ってから薄切りにする。トマト(1コ(150g))はヘタを取り、湯むきして手でつぶす。

 

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2、大きめのフライパンか鍋にバター(50g)とサラダ油(大2)を入れて熱し、バターが溶けたらにんにく((すりおろす)40g)、しょうが((すりおろす)50g)を入れ、中火で、香りがたつまで炒める。焦がさないように気をつける。

 

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3、たまねぎを加え、中火で水分をとばすように10分間ほど炒める。赤とうがらし((小口切り)1本分)を入れてさらに炒めてから弱火にし、あめ色になるまで30～40分間丁寧に炒める。

 

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4、小麦粉(大2+1/2)を2、3回に分けてふり入れ、炒める。小麦粉がなじんだら、Aのカレー粉(大4)、ターメリック（大1/2）、コリアンダーパウダー(大1)、ガラムマサラ（大1/2）を2、3回に分けて加える。粉っぽさがなくなり、香りがよくなるまで炒める。

 

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5、顆粒スープの素(洋風)大さじ2を湯カップ6で溶いたスープの半量を少しずつ加えて混ぜ、なじませる。

※スパイスがなじみ、香りが経ってからスープを加える

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6、1のトマトを入れて全体がなじんだら、残りのスープ、ローリエ(2枚)を加える。時々混ぜながら弱火で20分間ほど煮込み、最後にケチャップ、ウスターソース(小1)を加えて混ぜる。

※作ってすぐに食べてもよいですが、一晩ねかせるとよりおいしくなります。

※【冷凍保存もできます!】
カレーソースはジッパー付きの保存袋に入れて冷凍すれば、約1か月間保存可能。多めにつくって保存してもOK

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《チキンとバジルを加えて仕上げる》

7、鶏もも肉(2枚(500g) )は一口大に切り、ボウルに入れる。バジル((生/正味)50g )は粗みじんに切り、同じボウルに1/3量を入れ、塩(小1/3 )、こしょう（少々）を加えてからめる。

フライパンにオリーブ油(大1)を強火で熱し、炒める。鶏肉の色が変わったら、白ワイン(カップ1/4 )を加えてアルコールをとばす。

※鶏肉は香ばしく焼き付けておく

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8、大きめのフライパンか鍋にカレーソース(全量(約カップ5) )を温め、7を汁ごと加える。

 

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9、少し煮て塩（小1/2強）で味を調え、残りのバジルを加えて混ぜる。器にご飯(適量 )を盛り、カレーをかけ、酢じょうゆ卵(適宜 )や福神漬け((市販)適宜 )などを添えて、カレーライスの完成。

※仕上げのバジルで風味よく

●合わせて紹介の『ピクルス』⇒レシピはこちら

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おまけの《酢じょうゆ卵》のレシピ

しょうゆ（大2）、酢（大1）、砂糖（小1）を混ぜてジッパー付きの保存袋に入れ、殻をむいたゆで卵（6～8コ）を漬ける。

空気を抜くようにして口を閉じ、冷蔵庫に2～3時間おく。一晩おくとさらに味がしみる。

 

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