【きょうの料理】ガトーショコラ
ガトーショコラ
| 料理名 | ガトーショコラ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 小林かなえ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年4月24日（月） |
小麦粉不使用のガトーショコラ
小麦粉を使わないケーキの作り方を紹介。ここでは、「ガトーショコラ」の作り方になります。小麦粉が入っていないとは思えない食感！表面はサクッと軽く、中はしっとり濃厚なチョコレートケーキ。冷めると上面が沈み、ひび割れができるのが特徴です。チョコレートとメレンゲをしっかり混ぜるのがポイント！
ガトーショコラの材料(直径15cmのスポンジ型1台分)
| 製菓用チョコレート(スイート) | 150g |
| バター(食塩不使用) | 65g |
| 卵黄 | 3コ分 |
| グラニュー糖 | 30g |
メレンゲ
| 卵白 | 3コ分 |
| グラニュー糖 | 30g |
| ココア(無糖) | 20g |
| 粉砂糖(好みで) | 適宜 |
ガトーショコラの作り方
作る前にしておくこと
●型の底と側面にオーブン用の紙を敷きます。側面は紙がくっつきにくいのでサラダ油(分量外)を薄く塗り、型の高さより2cm高くなるようにします。
●オーブンは170℃に温めておきます。
–
1.ボウルに製菓用チョコレート(スイート 150g)とバター(食塩不使用 65g)を入れて湯煎にかけ、ゴムべらで混ぜます。完全に溶けたら、使う直前まで湯煎にかけておきます。
–
2.別のボウルに卵黄(3コ分)を入れ、低速のハンドミキサーで溶きほぐします。グラニュー糖(30g)を加え、ハンドミキサーを高速にして白っぽくなるまですり混ぜます。
–
3.メレンゲを作ります。別のボウルに卵白(3コ分)を入れ、高速のハンドミキサーで柔らかいツノが立つまで泡立てます。グラニュー糖(30g)の半量を加え、同様に泡立てます。残りのグラニュー糖を加え、しっかりツノが立つまで泡立てます。
–
4.1のボウルを湯煎から外し、2を加えます。ゴムべらで底からすくうように混ぜます。
–
5.4にココア(無糖 20g)を2回に分けてふるい入れ、そのつど4と同様に混ぜます。
–
6.5にメレンゲの1/3量を加え、同様に混ぜます。
–
7.残りのメレンゲのボウルに6を加え、メレンゲの泡をつぶすようにしっかり混ぜ合わせます。
※混ぜ方が足りないと、上面の陥没が大きくなってしまう。
–
8.オーブン用の紙を敷いた型に7を流し入れ、表面をならします。
–
9.天板にのせ、170℃に温めたオーブンで様子をみながら50分～1時間焼きます。
取り出して型に入れたままで10分間おき、型から紙ごと網に取り出して冷まします。
–
10.好みで粉砂糖(好みで 適宜)を茶こしでふるいかけます。
●ラップをして常温で約5日間、冷蔵庫で約1週間保存可能
タグ：小林かなえ
