きょうの料理

料理名	ガパオライス
番組名	きょうの料理
料理人	谷原章介
放送局	NHK
放送日	2015年6月25日（木）

 

エスニックな屋台めし「ガパオライス」

【谷原章介のザ・男の食彩】のシリーズでは、今回、エスニックな屋台めし「ガパオライス」を作っていました。オイスターソースなどの調味料の旨みと、香辛料の辛み、ガパオの香りを楽しめるワンプレート料理「ガパオライス」。とろける目玉焼きをくずしながらからめていただきます。サッと作れる簡単スピードメニュー。シソ科のハーブ「ガパオ」がなければ、香りは少し異なりますが、スイートバジルの葉で代用するとよいようです。

ガパオライスの材料(2人分)

 

鶏もも肉	300g
卵	2コ
ガパオ	適量
たまねぎ	15g
さやいんげん	15g
ピーマン	1/4コ(15g)
赤ピーマン	1/4コ(15g)
にんにく	15g
プリッキーヌ(赤とうがらし 可)	(生)3～5本
鶏油	(またはサラダ油)大さじ2
チキンスープ	40ml

A

ナムプラー	大さじ1弱
オイスターソース	20g
シーユーダム	小さじ1/2
シーズニングソース	小さじ2弱
グラニュー糖	小さじ1+1/2

ジャスミンライス	(温かいもの/またはご飯)400g
サラダ油	適量
揚げ油	適量

 

 

ガパオライスの作り方

 

《トッピングをつくる》

1、フライパンに多めのサラダ油(適量)を高温に熱して卵(2コ)を1コずつ割り入れる。油をかけながら30秒間ほど火を通し、半熟状の目玉焼きをつくる。

※ガパオに添える目玉焼きは、多めの油で揚げ焼きにするのが定番。

 

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2、フライパンに揚げ油(適量)を高温に熱し、ガパオ(適量)をひとつかみ入れる。10秒間ほど素揚げしてすぐに引き上げる。

●ガパオは、なければ香りは少し異なるが、スイートバジルの葉で代用するとよい。

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《下ごしらえをする》

 

3、鶏もも肉(300g)を一口大に切り、包丁でたたいて粗めのミンチ状にする。

 

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4、たまねぎ(15g)は薄切り、さやいんげん(15g )はヘタと筋を取って1cm幅の斜め切り、ピーマン(1/4コ(15g))と赤ピーマン(1/4コ(15g))は種とヘタを取って細切り、にんにく(15g )はみじん切り、プリッキーヌ(赤とうがらし 可 (生)3～5本)は小口切りにする。

●プリッキーヌがなければ、赤とうがらし(乾燥)を軽く水洗いして代用可能

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《炒める》

 

5、フライパンに鶏油((またはサラダ油)大2)を強火で熱し、にんにくとプリッキーヌを入れる。香りがたつまで20秒間ほど炒める。

●鶏油とは、鶏皮を弱火でじっくり熱して出てきた脂。料理にコクが出る。

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6、3の鶏肉を加えて軽く炒める。

 

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7、肉の色が変わったら、顆粒チキンスープ(40ml)の素(中国風)を表示どおりに溶いたチキンスープを加える。

Aを上から順に

ナムプラー 大さじ1弱
オイスターソース 20g
シーユーダム 小さじ1/2
シーズニングソース 小さじ2弱
グラニュー糖 小さじ1+1/2

を加えて炒め合わせ、肉にしっかり味をつける。

●シーユーダムとは、大豆や砂糖などからつくられる、トロッとしたタイの甘口しょうゆ。別名ブラックソイソース。なければ加えなくてもよい。

●シーズニングソースとは、大豆を主原料とする、うまみとコクのあるソース。なければ、オイスターソースを30gにする。

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8、たまねぎ、さやいんげん、ピーマン、赤ピーマンを加え、45秒間ほどざっと炒める。

※野菜は食感が残る程度に火を通す。

 

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9、ガパオ20gを加え 、15秒間ほど火を通す。

※ガパオは、火入れ15秒で香りをいかす

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10、器にジャスミンライス((温かいもの/またはご飯)400g)を盛り、1の目玉焼きをのせる。9を添え、2の素揚げしたガパオを散らして、ガパオライスの完成。くずした目玉焼きをからめながら食べる。

●ジャスミンライスとは、タイで食べられているインディカ米の一種。香りがよく、粘りが少ない。

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