きょうの料理

料理名	ガパオライス
番組名	きょうの料理
料理人	栗原はるみ
放送局	NHK
放送日	2016年9月15日（木）

 

エスニックの味わいに

「栗原はるみの定番ごはん」というテーマで、料理２品を紹介していました。ここでは、「ガパオライス」の作り方になります。甘辛く炒めたひき肉と目玉焼きを、ご飯にのせて食べるタイ料理の人気メニュー。栗原はるみさんのレシピは、ひき肉の代わりに鶏もも肉を使用します。大きさをランダムに切って食感に変化のある鶏そぼろで、より食べごたえがあります。

ガパオライスの材料(4人分)

 

鶏もも肉	(皮付き)2枚(500g)
ピーマン	(赤・緑)各2コ
たまねぎ	1/2コ(100g)
もやし	1袋
にんにく	1かけ
赤とうがらし	(小口切り)1本分
バジル	適量
卵	4コ
ご飯	(タイ米/温かいもの)適量

A

オイスターソース	大さじ2
しょうゆ	大さじ2
ナムプラー	大さじ1+1/2
砂糖	大さじ1

ミント	適宜
香菜(シャンツァイ)	適宜
ライム	適宜
サラダ油	適量
塩	少々
黒こしょう	(粗びき)少々

 

 

ガパオライスの作り方

1、ピーマン((赤・緑)各2コ)は縦半分に切ってヘタと種を取ります。長さを半分に切り、さらに1.5cm幅に切ります。たまねぎ(1/2コ(100g))は縦半分に切り、さらにピーマンと同じくらいの大きさに切ります。もやし(1袋)は洗ってひげ根を取り、水けをよくきります。にんにく(1かけ)はみじん切りにする(包丁の背でつぶしてもよい)。

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2、鶏そぼろを作ります。鶏もも肉((皮付き)2枚(500g))は余分な脂を取り除き、1枚は4～5mm角に、もう1枚は7～8mm角に切り、包丁で軽くたたく。

※鶏肉をランダムに切って食感に変化のあるそぼろに

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3、下記【A】を混ぜ合わせておきます。

オイスターソース 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
ナムプラー 大さじ1+1/2
砂糖 大さじ1

※ナムプラーでタイ料理らしい風味に！

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4、大きめのフライパンにサラダ油(大1)を強火で熱し、2の鶏肉を加えて炒めます。半分くらい火が通ったら、3と赤とうがらし((小口切り)1本分)、バジル(適量)3～4本をちぎって加え、中火で3分間ほど煮ます。煮汁が少し残った状態で火を止めます。

※煮汁が少し残る程度に煮る

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5、別のフライパンにサラダ油大さじ1を熱してにんにくを炒めます。香りがたったら、たまねぎ、ピーマンを加えて、程よく火が通るまで強火で炒め、塩・粗びき黒こしょう(各少々)をふり、取り出します。

※野菜を食感よく仕上げるためにはサラダ油が肝心

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6、5のフライパンにサラダ油（大1）を足し、同様にもやしを強火で炒め、塩・黒こしょう（各少々）をふり、取り出します。

※もやしはシャキシャキ感が残るように、強火で手早く炒める

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7、6のフライパンにサラダ油（大1/2）を熱し、卵1コを割り入れ、外側がカリカリの目玉焼きを作ります。残りも同様に作ります(4コ )。

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8、器にご飯((タイ米/温かいもの)適量)を盛り、4、5、6と目玉焼きを順にのせます。

好みでバジル・ミント(適宜)・香菜(シャンツァイ 適宜)を添え、ライム(適宜)を搾りかけて、ガパオライスの完成。

●ご飯はタイ米が手に入らない場合は普通のご飯でよい。

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